-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2006/06/10 06:33pm <pre> [img]http://www.singtao.com/media/20060610/20060610mp01.JPG[/img] 以 肥 美 肉 厚 的 澳 洲 泥 蟹 皇 炮 製 潮 州 凍 蟹 ， 蟹 迷 不 容 錯 過 。 食蟹有季節性之分，並非指某些季節不宜食蟹，而是蟹在每個季節都有不同的最佳烹調方法，既以不同的品種上陣，亦有不同的「新裝」，令客人每次品嘗都充滿新鮮感。夏天更是牠們一展所長的大好時機，今次就帶大家一次過嘗盡蟹的甜、酸、苦、辣味道，真的讓蟹迷可一飽口福。 　　一向以新派潮州菜作招徠的潮江春，在父親節期間推出一系列以澳洲泥蟹王入饌的菜色，從甜、酸、苦、辣中帶出蟹在烹調上的多變特性。現時正值澳洲泥蟹王的當造季節，蟹身肉厚肥美，就算連蟹爪肉也比筷子粗，打頭陣的「甘苦樂透蟹王爪」更是令人刮目相看，平時嫌窄長的蟹爪食得麻煩而捨棄，今次師傅就將其拆殼上碟，伴以火龍果及加入芥辣煮製的苦瓜，感覺既清新又富 意。食蟹又怎可錯過蟹箝呢﹖「鮮甜滿溢蟹王箝」就是這個蟹宴中最受歡迎的菜色，將原隻大蟹箝拆殼，再用上湯及花雕酒蒸煮，食起來啖啖肉，非常痛快，加上由蛋白、豆漿及豆腐蒸成的蛋底，口感更滑。 　　夏日的悶熱天氣令人食慾不振，最好就是食酸菜和辣菜，「甜酸爹爹炒蟹王」以泰國辣椒膏、番茄、洋�b及醋調校出酸甜醬汁，混入蟹身同炒，是一道開胃的菜式，鬆脆的窩巴醮上醬汁，亦非常可口。「辣媽焗蟹王」採用乾煸的煮法，先用滾油將蟹身外殼炸脆，然後加入辣度溫和的老干媽醬及指天椒等配料同炒，蟹肉入口乾身但肉汁依然豐富。此外，客人可額外點選原隻澳洲蟹王，配合潮式凍蟹煮法，可嘗到蟹肉的鮮甜味，最適合孝順仔女請爹�]食一頓豐富蟹宴。 </pre>