-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2006/06/10 06:42pm <pre> [img]http://www.singtao.com/media/20060603/20060603mp01.JPG[/img] 正 宗 的 避 風 塘 炒 蟹 ， 蒜 粒 色 澤 金 黃 香 脆 ， 惹 味 非 常 。 避風塘菜是香港紅極一時的菜系，置身左搖右晃的小漁船，品嘗色澤金黃的蒜粒與火紅辣椒交織出的惹味炒蟹，就連不少海外旅客也慕名而至。今天避風塘菜雖由海上搬往陸地，但魅力不減，由正宗避風塘菜傳人華Dee掌舵的北角避風塘海景酒家，日前還獲得試食兵團一致讚賞，並以「新鮮的海鮮，非一般處理方法」形容這頓避風塘菜創新宴，叫眾人回味無窮。 　　當晚試食的菜餚共有四�R一飯一麵，分別為芥香蝦拼龍皇卷、宮庭浸老虎斑、�b油醬燒雞、避風塘炒蟹撈麵、粥水鮮竹浸時蔬及籠仔海鮮蒸飯，全由中菜主管黃永權師傅設計及炮製，並由店長江振偉為菜餚冠以精采絕倫的名字，給試食兵團帶來耳目一新的感覺。為這頓創新宴揭開序幕的是相當有氣勢 「龍捲風雲」，將鮮蝦炸球後與沙律醬及Wasabi醬兜勻，配以墨魚打成的紫菜卷，感覺清新，深得小朋友喜愛。 　　 緊接是一魚兩吃的「活色生香」，師傅把魚肉切片後以上湯浸熟，保留肉質的鮮美和嫩滑，但頭、尾及魚鰭部分則炸至金黃色，並與上湯一同上碟，在傳統避風塘風味與創意間游走，贏得不少口碑﹔與之叮噹馬頭的菜餚還有避風塘菜中的經典──避風塘炒蟹，但師傅今次則加入生麵底，讓食客利用麵底與蒜粒撈勻來吃，徹底品嘗這道經典菜的味道。 　　酒家的掌舵人華Dee表示，避風塘菜以海上鮮為主，除了蝦、蟹及泥�吤~，粥、粉、麵、飯也相當重要，煮法除了煎及炸外還有白灼，以凸顯海鮮的鮮甜味。但隨�茠懋|發展，以及人們對健康的注重，避風塘菜必須不斷改良，即是在避風塘菜的基調上加以變化，才可以繼續代表香港，成為本地的特色飲食。觀乎試食兵團這次的熱烈反應，距離他這個心願，相信不遠矣。 　　畀麵派對$188 　　正宗的避風塘炒蟹，蒜粒色澤金黃香脆，惹味非常，配以生麵底和上湯同食，讓喜歡甘香脆口蒜粒的你吃個痛快。 　　金枝玉葉　$138/隻 　　外表平平無奇的炸子雞，皮層卻十分鬆脆，配以秘製的�b油同吃，口感一絕。 　　活色生香　$438 　　魚肉切片後以上湯浸熟，保留魚肉的鮮嫩甜美，魚頭、魚尾及魚鰭則炸至香脆，配以魚骨及野菌熬製的奶白色上湯，感覺分外清新鮮甜。 　　知足常樂　$58 　　避風塘菜有相當多粥品，師傅就利用這些粥水燴時蔬，令蔬菜入口幼滑清甜。 　　龍捲風雲　$88 　　這道菜除了蝦夠大隻，重點在於鮮蝦的外層，以沙律醬及Wasabi混合成的醬料，為味蕾帶來新感覺。 　　龍皇開飯　$108 　　飯置在蒸籠蒸好後，再把已蒸熟的海鮮鋪在飯面，令每粒飯也吸收海鮮的鮮味，口感一絕。 </pre>