-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2006/06/27 10:45pm <pre> [img]http://www.ettoday.com/newspic/1025/i1025492.jpg[/img] 在歐洲用餐，通常是可以單點的。如果你不想點前菜或主菜，只想點一道黑松露風味手工細板麵的話，建議不妨挑瓶口感圓潤、質地高雅的紅酒。 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1025/i1025485.jpg[/img] 松露達人薩維尼讓我們了解義大利的松露與美酒之間的微妙搭配。 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1025/i1025493.jpg[/img] 黑松露風味手工細麵，適合口感圓潤、質地高雅的紅酒。 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1025/i1025491.jpg[/img] 喉韻豐富的好酒，可提升松露美味。 今年夏天非常扥斯卡尼！台北的西華飯店請來了義大利的客座主廚兼松露達人薩維尼（Claudio Savini），來自扥斯卡尼San Miniato地區的他，從小就跟著父親到處尋找松露，對松露的味道自然是非常熟悉。透過他的味蕾經驗，我們了解了義大利的松露與美酒之間的微妙搭配，讓今年夏天很扥斯卡尼。 他舉例，深受外國觀光客喜愛的義大利前菜cappaccio，強調的是用新鮮生牛肉為底，一般都會加上洋蔥絲，可以殺菌也可以避免腥味。可是，為了怕損壞松露的美味，薩維尼建議使用新鮮細嫩、入口即化的夢幻澳洲生和牛入菜。 把生和牛肉以優雅的手法削成通透的薄片，接著灑上黑松露風味的硬起士珮可理諾（Pecorino），用起士的鹹帶出鮮牛肉的甘味，然後配上一杯2001年的chianti洛卡古馳爾達紅酒，用柔順口感與成熟果香，帶出松露豐富多變的風味。 在歐洲用餐，通常是可以單點的。如果你不想點前菜或主菜，只想點一道黑松露風味手工細板麵的話，建議不妨挑瓶口感圓潤、質地高雅的紅酒。像產於義大利扥斯卡尼的卡思提洛（castello）紅酒就不錯。這瓶紅酒，用最好的山吉優維斯（sangiovese）品種的葡萄在小橡木桶中發酵，產生出質地高雅的細緻香味。 美食好酒，可以增添用餐時光的情趣。西華飯店的公關陳祖平副理還提到，喉韻成熟、層次豐富的好酒，不僅可提升松露美味，也會在混和的口感中結合出細緻的香氣。義大利扥斯卡尼地區就有許多像Barone Ricasoli瑞卡梭利男爵等知名酒莊，其實都是可以在旅遊的時候，好好地參訪跟體會一下當地葡萄酒的特殊風味。 如果想親身體驗找尋松露的樂趣的話，不妨在松露的產季裡前往參加。當前面帶路的聰明狗兒發現松露時，全部的人可都會興奮地為狗兒鼓掌。不過呢，可愛的狗兒只會搖著尾巴，乞求主人給他小麵包一個作為獎賞喔！ </pre>