-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2006/06/27 11:06pm <pre> [img]http://www.ettoday.com/newspic/1025/i1025495.jpg[/img] 上菜時，溫熱的食材就可以把生的松露香氣緩緩蒸發出來，把生松露拌入麵中，融合的味道又是另一種層次。 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1025/i1025488.jpg[/img] 和牛沙拉襯松露起司片 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1025/i1025496.jpg[/img] 黑松露風味手工細板麵 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1025/i1025489.jpg[/img] 香煎小牛菲力襯松露佐香料馬鈴薯泥 發現松露的過程十分偶然，連松露入菜的歷史，也是眾說紛紜。不過，最早的歷史可以推到聖經雅各篇及巴比倫的繁華時代。不過，比較確定的，則是在希臘羅馬時代，當時的人就已經知道如何享受松露的美味了。 對來自義大利扥斯卡尼的松露達人薩維尼而言，他從小對松露入菜的印象，是媽媽所做的蔬菜沙拉及烘蛋。他媽媽喜歡作軟軟的烘蛋，然後再加入一片片松露，溫熱的蛋香與松露混和的滋味，是他小時候對松露的記憶。 他還說，義大利人喜歡吃生的松露，尤其是在沙拉或是生牛肉裡頭，都會加入一些些松露片。在新鮮的松露片上淋上高級橄欖油（extra virgin），加上一些起司，就像他們也會在蔬菜沙拉中加入蘑菇一樣，咀嚼的過程中，慢慢體會舌尖中擴散出來的豐富香氣。 如義大利最有名的cappaccio生牛肉，就可以用頂級的生牛肉，以利落的手法刨成蟬翅般的薄片，灑上松露風味的珮可理諾（Pecorino）硬起司片，然後搭上鮮脆的西芹與青蘋果絲，最後再刨上一片片黑松露，清涼高雅的義大利前菜，幫你打開夏日的味蕾。 在熱食方面，像他提到，煮義大麵，為了不破壞松露的味道，通常都是捨棄洋蔥及蒜頭等重口味的食材。只加入奶油、一點點起司及手工雞蛋麵條拌炒，把煮好的麵條放入盤子之後，再刨上細緻的松露片。上菜時，溫熱的食材就可以把生的松露香氣緩緩蒸發出來，把生松露拌入麵中，融合的味道又是另一種層次。 像搭配牛排，最好使用不到3個月大的小牛肉，因為還以牛乳為主、沒吃過青草的小牛，肉質會特別地細嫩鮮美。以橄欖油將小牛菲力稍微香煎之後，放入烤箱微烤，然後配上養生野蕈、青脆四季豆當佐菜，在盤中舖上馬鈴薯泥跟鵝肝醬汁。小牛肉加松露片的滋味，彷彿讓人到了扥斯卡尼，享受著田園的自在風光。 </pre>