-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2006/07/08 05:18pm <pre> [img]http://www.ettoday.com/newspic/1029/i1029966.jpg[/img] 泡芙、水果塔、夏洛特、卡路迪等，都是糕餅比例少、口感相對清爽許多的涼夏甜點。 涼夏甜點的特點，就是必須冷藏，然後要趁「冰」的時候趕快吃，不然就會失去口感。一般來講，像是奶酪、慕司、布丁等都是很好的涼夏甜點。相對的，屬於蛋糕或有塔皮的糕點，使用了一些清涼的卡士達醬跟水果，口感也是很棒的。   像泡芙、水果塔、夏洛特、卡路迪等，都是糕餅比例少、口感相對清爽許多的涼夏甜點。在日本修業多年的糕餅師傅曾健裕跟我們說，日本人在卡式達醬中，通常都會調入鮮奶油，不僅可以增加卡士達醬的奶香，還可以減低糖度，增加清爽不膩的口感。 ↓來自日本的「草莓塔魯特」有著起司香氣的塔皮，酥脆可口。 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1029/i1029937.jpg[/img] 第8位來參加涼夏甜點選拔的，是來自日本的「草莓塔魯特」。有著起司香氣的塔皮，酥脆可口，上面的卡士達醬，就是曾師傅跟我們說的日式卡士達風味。然而在塔皮跟卡式達醬中間，還加入杏仁膏，增加香氣。最後，再舖上大顆大顆的進口日本草莓，讓嘴裡的水果渴望也能夠大大地滿足。 ↓「卡路迪」非常費工，吃起來不像戚風，也不像海綿，有著自己獨特的風味跟細密。 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1029/i1029964.jpg[/img] 第9位來自日本的甜點可是大有來頭。聽說台灣目前已經沒人在作這樣甜點。因為源自法國的「卡路迪」，可是非常費工。必須把蛋白跟蛋黃分開，作成兩種麵糊，然後用交叉的方式來烤那一層蛋糕。 所以蛋糕吃起來不像戚風，也不像海綿，有著自己獨特的風味跟細密。烤的時候也必須把烤箱打開，只能開下火，然後下底層要隔放四塊鐵板，以防底部的蛋糕烤焦了。失敗率極高，所以算是種高級、高技術的點心。 以柔軟、口感非常獨特的蛋糕，中間夾著清爽的鮮奶油，再放入一大顆草莓。高級的滋味，難怪深受法國紅衣主教Cardinal的喜愛。 ↓「藍莓果芙」結合了甜甜圈的彈性與泡芙的鬆軟，果芙夾的也是新鮮藍莓調成的果醬，加上清爽的鮮奶油。 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1029/i1029963.jpg[/img] 最後一位，是甜甜圈跟泡芙所生下來的女孩「藍莓果芙」。結合了甜甜圈的彈性與泡芙的鬆軟，果芙夾的也是新鮮藍莓調成的果醬，加上清爽的鮮奶油。 冰冰的吃，可以吃到鮮奶與藍莓交錯的香味，好像回到德國的黑森林裡，那個有著淡淡薄霧、空氣清新的早晨，拿著籃子到森林裡採藍莓，然後一口丟入口中的酸甜感覺。 甜點製作／蒙布朗（02-2517-5922）、Mister Donut </pre>