-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2006/07/08 06:43pm [這篇文章最後由unclesam在 2006/07/08 06:44pm 第 1 次編輯] <pre> [img]http://www.singpao.com/20060706/photos/m855073SP.jpg[/img] 炸軟殼蟹牛油果米紙卷 [img]http://www.singpao.com/20060706/photos/m855074SP.jpg[/img] 越式火車頭伴牛肉湯檬粉 [img]http://www.singpao.com/20060706/photos/m855075SP.jpg[/img] 蕉葉烤銀鰽魚釀大蝦慕絲 [img]http://www.singpao.com/20060706/photos/m855076SP.jpg[/img] 古法秘製熱蜜棗布甸配朱古力雲呢拿雪糕 [img]http://www.singpao.com/20060706/photos/m855077SP.jpg[/img] 杏仁奶凍配焗棉花糖及香橙乳酪雪糕 [img]http://www.singpao.com/20060706/photos/m855078SP.jpg[/img] 炭燒雞扒配椰香涼拌捲心菜沙律 根據歷史，遠在歐洲的法國，其實跟越南關係密切。百多年後，遺留下來的是點點文化遺�[，最明顯的就是在飲食方面。香港的法越菜館不少，重新開業的Baan是驚喜發現，不俗的法越菜，還有新口味的Tea cocktail和選擇多多的法式甜品，都值得一試。 刻意打造tea area 　在apm的Baan，開業才不過一年，卻忽然關起大門，來個徹頭徹尾的大裝修，個多月後又重新開業。之前刻意打造溫暖小屋的形象，今日卻改頭換面，拉起窗簾，引入外頭的陽光，營造一份輕鬆又cozy的氣氛。最大的改變是將大幅彩圖換上花花圖案牆紙，為Tea Area添上自然氣息。 　刻意打造Tea Area，目的就是要闢出一個吃下午茶、喝Tea Cocktail（特色水果茶）的地方。對於忙碌的香港人來說，一日五頓，吃得最悠閒的就是下午茶，最好再多三五知己說說笑笑，就最為relax。這亦跟Baan的概念相似，原來Baan在越南文中是「伴侶」的意思。 法亞菜變法越菜 　食物方面，卻化繁為簡，之前是法國菜跟亞洲各地菜式的大混戰，現在則只剩越南菜繼續跟法國菜crossover。找來澳洲大廚James Lockett重新設計餐牌，又特別由越南、泰國等東南亞地區訂來香料，如薄荷葉、香蘭葉、紫蘇菜等，配合馬來西亞椰汁、印尼蜜糖、英國海鹽做成各款風味獨特的醬汁，別有一番滋味。 　此外，除了一系列Tea Cocktail如暖胃香橙茶、清涼薄荷青瓜茶、茉香荔 枝茶等外，餐牌上亦有多達 12款以法式風格為主的甜品、蛋糕、雪糕，如杏仁奶凍配焗棉花糖及香橙乳酪雪糕、古法秘製熱蜜棗布甸配朱古力雲呢拿雪糕等，都是店子推介。 炸軟殼蟹牛油果米紙卷$62 　以homemade的米紙捲�茬n殼蟹、牛油果和香草，米紙做得夠薄，吃多件也不覺滯。最特別的是配上紫薑醬和橙味海鹽，味道額外清新。 越式火車頭伴牛肉湯檬粉$62 　爽滑的檬粉經長時間烹調，澳洲入口的新鮮牛肉一點不韌，湯底則以牛骨熬了四小時，味道濃得來帶點清甜。 炭燒雞扒配椰香涼拌捲心菜沙律$55 　雞扒以多種香料醃過夜再炸，淋上薑汁和椰奶，入味又香口；配上嫩口的捲心菜，清新可口。 蕉葉烤銀鰽魚釀大蝦慕絲$93 　先將銀鰽魚開邊，釀入混了黃薑粉的大蝦慕絲，然後以蕉葉包起來烤，魚肉鮮味嫩滑，十分鮮味。 古法秘製熱蜜棗布甸配朱古力雲呢拿雪糕$42 　沒有想像中的濃烈蜜棗味，只有淡淡的甜香在口腔徘徊；用上Valrhona黑朱古力，朱古力味更濃。 杏仁奶凍配焗棉花糖及香橙乳酪雪糕$42 　杏仁奶凍滑溜，入口即溶；最特別是焗棉花糖，入口黏糯，甜絲絲的感覺甚得女孩子歡心。 Baan 地址︰觀塘創紀之城5期apm大堂C16號舖 查詢︰3148 1181 營業時間︰12:00pm-11:30pm </pre>