-- 作者： 鵲踏枝 -- 發表時間： 2006/08/08 09:10pm 今天途經觀塘一家不起眼的甜品小店——「葫蘆館」，點了一客未嚐過的「薑汁撞奶」來犒賞一下自己~ :em22: 哇！真是意料不到的好吃！很久沒吃過讓我感動的甜品了~ :em19: 　那嫩滑的感覺真是難以形容啊！口感比最滑的豆腐花還要滑，滋味比雙皮奶清淡；薑的香氣和少許辛辣的味道，竟和牛奶那麼配合！言贊！~ :em06: 　 回家立即上網找找薑汁撞奶的做法，有空一定要如法泡製！哈！ [UploadFile=C1A4A5C4BCB2A5A4_1155041535.jpg]　 材料很簡單：（1人份） 1. 鮮奶一碗 2. 老薑一大塊 3. 糖少許（若不用糖，薑汁會太辣） 做法： 1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。 [UploadFile=C1A4A5C4BCB2A5A4_1155041956.jpg]　 •可用壓蒜器或煲魚湯用的網袋榨取薑汁 2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。 3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。 [UploadFile=C1A4A5C4BCB2A5A4_1155041986.jpg] 4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。 5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。 [UploadFile=C1A4A5C4BCB2A5A4_1155042009.jpg]　 6. 靜置約數分鐘，ok啦∼ 原理：薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。 小提示： 1. 放久了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。 2. 必須趁熱吃~ :em08: 　 參考網址： [url=http://www.basil.idv.tw/Main/Create/create-right08.htm]薑汁撞奶1[/url]　 [url=http://www.foodno1.com/menu/food-health-mother/167fc-a/html/s167b-index.html#2]薑汁撞奶2[/url]　 [url=http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%96%91%E6%B1%81%E6%92%9E%E5%A5%B6]薑汁撞奶3[/url]　 後記：上網查過後才知道「葫蘆館」是以這款甜品打響招牌的呢！那館子在觀塘中旅社（做回鄉證）對面斜坡上。「薑汁撞奶」售$18，頗貴。