-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2006/09/01 09:26pm [img]http://www.ettoday.com/newspic/1044/i1044497.jpg[/img] <pre> 台北晶華酒店於中秋節期間，結合了法國傳統甜點Macaroons與中國傳統內餡，推出這款色彩豐富的「西皮中骨」彩月杏仁蛋白餅。 這些年來，月餅愈來愈不忠誠了。從傳統的蓮蓉豆沙、棗泥雙黃....一路走到麻糬月餅、冰淇淋月餅，一直到這些年來的咖啡、抹茶、蔓越莓、寒天等等食材陸續登場，月餅愈來愈奇怪。台北晶華今年找來法國主廚，推出外皮是法國傳統甜點Macaroons（馬卡龍）、內餡是棗泥、黑豆、白蓮蓉等等傳統食材的「彩月杏仁蛋白餅」，讓月餅變得「西皮中骨」很不忠誠，而且色彩多變，讓今年的中秋月餅很異色。   所謂的Macaroons，就是杏仁、蛋白，加上白砂糖和糖霜所製成的小圓餅甜點。近千年前義大利人從阿拉伯人的廚房中偷學到這個小點心，並開始在威尼斯貴族間流行﹔到了16世紀，因為法國國王亨利二世娶了義大利貴族凱瑟琳，剛好這位皇后特愛Macaroons，就這樣把Macaroons從義大利帶到法國，並迅速在法國發燒﹔20世紀，法國一家名店拉杜蕾（Laduree）的點心主廚重新改造Macaroons，並在其中夾入檸檬、巧克力、咖啡等各式內餡，也就此奠定Macaroons在法國的地位。 前些年間，Macaroons從法國傳到日本東京，再從東京傳到台灣，也掀起台灣一陣Macaroons風潮。今年8月，台北晶華酒店從法國找來新任點心房主廚Laurent（羅倫），交給Laurent的第一個任務，就是要他研發新口味的月餅。 Laurent曾經歷任法國、北京、埃及與約旦等多家五星級飯店點心房主廚，11年前剛到約旦的Grand Hyatt飯店兩天後，倒楣就碰到恐怖份子在這飯店裡發動攻擊。Laurent說，跟恐怖份子相比，在台北晶華作月餅的壓力少多了。幾天下來東想西想，就決定把法國知名的Macaroons與月餅結合，推出這款「西皮中骨」新口味彩月月餅。 彩月杏仁蛋白餅以Macaroons作外皮，內餡則仿造料理東西軍般到處精選食材，找來了法國亞仁Agen的黑棗製成棗泥、產自日本北海道丹波的黑豆、北海道十勝的紅豆及黑芝麻、滿壽多園綠茶、台南白河蓮子所製成的白蓮蓉、台南玉井的芒果、南投信義鄉的梅子、法國知名品牌法芙那白巧克力等，合計9種內餡，作出9款顏色各不相同的彩月月餅。 彩月Macaroons月餅吃起來脆脆甜甜，沒了傳統月餅厚重的麵粉餅皮，感覺非常清爽，加上內餡幾乎不加糖，呈現食材原味，口味很好，特別每款顏色都不相同，看起來粉粉菊菊綠綠，滿眼都是幸福，可惜的是Macaroons製作本身糖分較高，因此還是稍稍有點甜。 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1044/i1044498.jpg[/img] 這西皮中骨月餅作著作著，Laurent說，作月餅真好玩，因此說不定未來會發明個「中皮西骨」的月餅。 彩月Macaroons「杏仁蛋白餅禮盒」，每盒9粒售價990元，包含黃金棗泥、白蓮蓉、黑豆、綠茶、紅豆、芝麻、梅子、芒果、白巧克力等9種口味，因為全由手工製作，因此每日限量50盒。 另外台北晶華也推出一向受歡迎的「港式花月奶黃酥」，每盒12粒售價680元﹔另有傳統口味的「醉月傳統月餅」，每盒6粒售價800元，口味包含棗泥核桃雙黃、紅酒蔓越莓、香蘭紅豆、咖啡牛奶太妃、香橙柚皮、花生芝麻擂茶麻糬等等。 三款台北晶華月餅禮盒從即日起至10月6日止於台北晶華酒店各餐廳內開始銷售，9月20日前預購並付款可享8折優惠，電話：02-2523-8000轉3157 </pre>