-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2006/10/14 07:05pm <pre> [img]http://www.ettoday.com/newspic/1054/i1054907.jpg[/img] 西華怡園中餐廳的林猷振主廚來自香港，所以對海鮮料理極為拿手。他表示：「秋天一到，就是品嚐肥美蟳、蟹等海鮮的最佳時期，秋節的蟳、蟹為了儲備過冬能量，蟹黃蟹膏飽滿，蟹肉飽滿彈牙，不論是直接品嚐或是經由巧思的創意料理，都很值得推薦！」 最近螃蟹的心情應該很糟！很難得一年一度的交配季節，卻因饕客的口欲，把牠們一隻隻地抓起來，放進蒸籠或是炒鍋裡。以前看過，秋節前後抓螃蟹的景象，漁夫用漁線綁住一小片鯊魚肉，另一頭綁跟小竹棒，然後用力地插在湖堤邊或是沙灘上，為了上岸交配的螃蟹們，自然是為了覓食，就這樣輕易上鉤囉！   這是漁夫們抓螃蟹的土法，趁中秋前後潮漲之時，好好抓一籠螃蟹，回家不僅可以清蒸大快朵頤一番，還可以在秋節團圓時，全家吃得樂融融！所以，以前在秋節前後，市場就會突然出現很多種類的螃蟹。 這時節的紅蟳特別受歡迎，尤其是碰上婚慶，更是讓總舖師拿來作台式的紅蟳米糕，鮮甜的蟹黃也特別香、特別柔滑，滋味令人難忘。早些年，秋冬嗜蟹的香港人，可都是趁11月底大閘蟹膏黃特別鮮甜時，才掀起一陣品蟹的風潮。 這股氣息，這些年也吹進了台北，讓「秋蟹心事」也成了饕客們追逐美食的時尚。不管是大沙公、紅蟳、處女蟳、大閘蟹、花蟹，甚至是遠道自日本來的帝王蟹等，都讓台灣的品蟹季節更加生動有趣，也讓各大飯店主廚傷透「秋蟹」創意的腦筋。 自10月15日至11月15日止，台北西華飯店怡園中餐廳隆重推出「秋蟹宴」，除了清蒸大閘蟹（300g）外，還有雪道帝王蟹五吃（2.5kg）、大沙公（1kg）、處女蟳（400g）與紅花蟹（400g）以清蒸、薑蔥焗、咖哩、豉椒焗、花雕蒸、蛋白蒸、紅酒焗、避風塘、椒鹽焗烹調等9種手法，配合其他單點料理，讓秋蟹宴的排場豐盛到教人難忘！ 怡園中餐廳的林猷振主廚來自香港，所以對海鮮料理極為拿手。他表示：「秋天一到，就是品嚐肥美蟳、蟹等海鮮的最佳時期，秋節的蟳、蟹為了儲備過冬能量，蟹黃蟹膏飽滿，蟹肉飽滿彈牙，不論是直接品嚐或是經由巧思的創意料理，都很值得推薦！」 ↓「秋蟹宴」除了清蒸大閘蟹外，還有雪道帝王蟹、大沙公、處女蟳與紅花蟹以清蒸、薑蔥焗、咖哩、豉椒焗、花雕蒸、蛋白蒸、紅酒焗、避風塘、椒鹽焗烹調等9種手法料理！ [img]http://www.ettoday.com/newspic/1054/i1054908.jpg[/img] 最令饕客望穿秋水的，莫過於「清蒸大閘蟹」，主廚以紫蘇、性溫的老薑，調與花雕酒蒸煮，品嚐時沾以鎮江浙醋伴上薑絲，以平和口感與食材屬性。「西施採蟹柳」，則是主廚將大沙公蒸熟後取其蟹肉、金黃蟹膏，用皮蛋、鹹蛋、蛋白、金華火腿等材料炒熟，呈裝在金黃色的蟹形盤上，色彩鮮美、滋味豐富。 「窩巴大沙公」則使用肥碩肉多的越南大沙公，以香茅、黃薑等香料提味大火快炒鎖住鮮味，黃薑可暖胃強肝，搭配性冷的沙公肉。吃的時候，以炸到酥脆的窩巴，沾上鮮甜的醬汁，再夾一塊香Q的沙公肉，南洋風情不在話下。 ↓陽澄湖大閘蟹套餐，有「明蝦沙拉盤」、「芥籽焗雀翎」、「帝蟹灌湯包」、「清蒸大閘蟹」及「清蒸處女蟳」、「照燒嫩羊排」、「雲腿蒸津白」及「蓬萊寶島果」等，上海風味十足。 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1054/i1054913.jpg[/img] 而即日起到10月31日止，台北長榮桂冠酒店以江浙式的秋蟹大餐，來滿足饕客對鮮蟹美味的期待。其中有單點大閘蟹、帝王蟹，以清蒸、蒜茸蒸、芥末籽焗與鹽烤等方來伺候老饕們的味蕾。 擅長呈現食材最自然、鮮美味道的長園餐廳陳木樹主廚，今年設計了兩套正宗陽澄湖大閘蟹的套餐，有「明蝦沙拉盤」、「芥籽焗雀翎」、「帝蟹灌湯包」、「清蒸大閘蟹」及「清蒸處女蟳」、「照燒嫩羊排」、「雲腿蒸津白」及「蓬萊寶島果」，在主菜後面則以「長園美甜點」作結尾，菜色可說是上海風味十足。 同樣的時間，台北福華也推出多種異國風味的秋蟹美饌，讓品蟹的饕客們有更多元的選擇。有引進自陽澄湖、每隻重達6兩的大閘蟹、阿拉斯加的帝王蟹、松場蟹、澳洲旭蟹、道地台灣紅蟳及處女蟳等，經過主廚們的精心創意與烹調，每一道品蟹料理，都是那麼用心而且頂級。 ↓「珍珠坊」推出「避風塘炒蟹」、「啤酒凍肥蟹」、「花雕處女蟳」、「香蘋咖哩蟹」、「椰仁煮蟳皇」、「蒜香肥蟹煲」等創新口味，新鮮感十足！ [img]http://www.ettoday.com/newspic/1054/i1054910.jpg[/img] 像「江南春」餐廳就推出傳統的清蒸大閘蟹套餐，以濃濃的杭州風味，保留蟹肉原有的清香與甘甜；「珍珠坊」則以正宗陽澄湖大閘蟹，搭配紫蘇和菊花蒸煮，蟹香清爽，值得一試！另外還有「啤酒凍肥蟹」、「花雕處女蟳」、「香蘋咖哩蟹」、「椰仁煮蟳皇」、「蒜香肥蟹煲」等創新口味，新鮮感十足！ 當然傳統台式的秋蟹料理更不能放過！像「蓬萊邨」推出了「白切旭蟹」、「蒜泥紅蟳」、「奶油處女蟳」及「麻油處女蟳」，以及結合養生紅麴的「紅殼蟹肉堡」，都是可以感受肥美的蟹肉與香甜的風味。 ↓「花梨軒」則主打法式蟹肉套餐，以「特選雞胸肉佐帝王蟹開心果醬」，把清新的開心果醬，淋在蟹肉及雞胸肉增加鮮甜度。 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1054/i1054911.jpg[/img] 不愛中式秋蟹美味的人，可以嚐嚐西式的蟹肉料理做法。「羅浮宮」推出一蟹多吃的「蟹Bar」料理，像「奶油蟹肉南瓜湯」、「焗烤蕃茄蟹肉堡」等。「花梨軒」則主打法式蟹肉套餐，如「特選雞胸肉佐帝王蟹開心果醬」，以清新的開心果醬，提升蟹肉及雞胸肉的鮮甜度。 愛日本料理的饕客，還可以挑「海山廳」的「炭烤北海道鱈場蟹」、「蟹肉粥」、「鱈場蟹火鍋」等一系列日式蟹肉大餐。讓你不用搭飛機，就可以享受置身北海道大啖海鮮的奢華感！ 看了這麼多，你的「秋蟹心事」會是哪一道料理？ </pre>