-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2006/11/12 02:07am <pre> 記得「慾望城市」最後幾集，凱莉到巴黎用餐的高級餐廳嗎？沒錯，那就是巴黎的頂級飯店Hôtel Plaza Athénée，也是法國國際名廚Alain Ducasse所主持的A.DUCASSE餐廳。這一次不用到巴黎，只要到台北亞都麗緻的巴黎廳1930，就可以享受到一樣的巴黎頂級美食風情。 這一次很難得地，把Alain Ducasse的大弟子Chef Philippe Marc從巴黎邀請來台，為台灣的饕客展現巴黎的國際級口感的奢華饗宴。尤其是在亞都麗緻大飯店的巴黎廳1930，更是讓人彷如來到巴黎的高級餐廳裡，享受一種法式生活的頂級浪漫與超乎國際水準的法國美食。 來自法國里昂的Chef Philippe Marc，在法國美食界受到十分熱烈的期待。18歲那年，他正式進入米其林星級餐廳工作，經過傳統與創新料理的訓練，使他的美食展現法式經典與創新技巧兼具的性格。 2000年時，他更是受到Alain Ducasse的延攬，聘請他擔任巴黎頂級飯店Hôtel Plaza Athénée A.DUCASSE餐廳的行政主廚。在巴黎擔任這樣的職務，其實沒有三兩三是絕對無法勝任的，因為巴黎的美食評鑑不僅是來自法國當地，而且還來自世界各地。 ↓開胃菜香檸薄片海魚佐羅望子醬汁 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1062/i1062093.jpg[/img] 所以，Chef Philippe Marc所呈現的烹飪手法，雖然是具有傳統法式料理的嚴謹，卻也不失變化。在菜色的表現上，更是不拘泥於區域性的傳統特色，所以才能在味道調和與食材選用上，表現出一種出人意表的驚喜。也因此，在法國巴黎美食界裡，他的作品，每每得到美食饕家們一致的極高評價。 這次來台只有一周，Chef Philippe Marc為台灣饕客所推出的晚間餐點有兩套，一套以紅咖哩時蔬鮮蟹與醋汁干貝、海膽附琉璃花，松露芹菜頭濃湯，蘆筍蝶魚菲力附甜酒慕司，燒烤羔羊排附雞豆泥，金黃巧克力塔為主。 ↓湯品朝鮮薊濃湯附松露乳凍 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1062/i1062094.jpg[/img] 平常只在晚間營業的巴黎廳1930，特別在這段期間，還推出精緻的午間套餐。套餐內容有：香檸薄片海魚佐羅望子醬汁、朝鮮薊濃湯附松露乳凍、雞汁螯蝦珍珠米、嫩煎甜酒鴨肝及酒漬藍姆蛋糕，並附上咖啡或茶，讓你平常中午時分也可以品嚐到法式國際級美食，來段浪漫的午餐邂逅。 其實，在法國用餐，好酒是跑不掉的。選擇搭配這幾套法式頂級餐點的酒，可以採用如Chateau Beychvelle 1995 St. Julien，他的色澤深紅，口感豐潤。而Chateau Beychvelle 1997則是別具風格，帶有些微煙燻味。 ↓散發出蜜一樣風味的嫩煎甜酒鴨肝 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1062/i1062096.jpg[/img] 另外，Domain Laroche Chablis Grand Cru Les Blanchots 2002，以Chablis 產區的優雅特色聞名遐邇，而且具有微微乾草香，是這支酒的一大特色。Laroche Rose’ de Chevaliere 2005，以漂亮的粉紅色澤，喉韻溫柔且豐富。 當然還有如Domain Laroche Chablis 1er Cru Les Vaudevery 2004、Aloex Corton Ier Cru1997等等多樣酒款，都可以讓現場的伺酒師為你推薦，且先讓你聞一聞酒的香氣，讓懂得品味生活的你，可以留下難忘的美食饗宴回憶。 在美食品味的提升上，赴一場國際級料理水準的餐宴，其實是很必要的。不單是味蕾獲得更豐富的享受，也可以好好感受一下，與法國當地同步，屬於經典與創新共同展現的精緻美味。 ↓到哪裡吃∼ 亞都麗緻巴黎廳1930 訂位專線：（02）2597-1234轉巴黎廳1930 </pre>