-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2006/11/25 08:39pm [img]http://www.ettoday.com/newspic/1067/i1067083.jpg[/img] <pre> 日本料理是很多台灣人的最愛，不過滿坑滿谷的日本料理店端出的日本美食，看在日本政府的眼裡可不見得都合格，因此日本政府即將對海外的日本餐廳展開認證計劃，符合標準的日本料理，可是從食材處理、擺盤裝飾都馬虎不得。 日本料理廣為國人接受，從生魚片、壽司到平名美食蛋包飯台灣民眾都不會陌生，但要求完美的日本政府可要認證標準的日本餐廳；擁有兩間日本料理店的廚師張明祥當初親赴日本學習廚藝2年，對於日本廚師對料理的嚴苛性非常了解。 他表示，日本師傅在料理是非常謹慎，在食材的事前處理規矩很多，每一個動作都必須符合標準，切魚時要依照角度紋理切割，連簡單的灑鹽巴動作也要先沾水，灑鹽時也有固定的距離，正式烹煮更是不可馬虎，像是烤魚的上菜擺設位置規定要呈現放射狀，擺盤時要以筷子為主要工具，手只能作為輔助。 日本政府要認證海外的日本餐廳到底有沒有符合標準，其中的色香味美一樣都不能缺，儘管對餐廳來說嚴峻的考驗才剛開始，不過對消費者而言可是多了1項品質保證。 </pre>