-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2007/03/11 01:41am [這篇文章最後由unclesam在 2007/03/11 01:42am 第 2 次編輯] <pre> [img]http://www.ettoday.com/newspic/1090/i1090711.jpg[/img] 「銀翼餐廳」今年已經60年的店齡，所呈現的菜色卻是那麼的豐富且有韻味，完全不老態龍鍾。來這裡一定要叫份煎餃，煎得渾圓並排列整齊的煎餃，拿起一個咬下，湯汁溢出，滿滿的肉餡香。 平日經常跟一些老媽媽、老爺爺們一起吃飯，對家鄉老滋味還是有些懷念的他們，總會跟我講一些道地的老餐廳。不過，隨著老一代的人逐漸凋零，一些老餐廳的堅持並不見得會獲得年輕一輩的欣賞，即使是他們依舊堅持原本的老滋味，不光口味道地，即使現在吃來還是有股意猶未盡的韻味。 爵士經典音樂會   其實，在世界各地不光是時尚界、藝文界，即使是美食界也都走向「往復古尋找創作靈感」的路線。也許在老菜的熟韻中，可以發展出新菜的創意與作工。而追求時尚的年輕人在有點低調奢華的復古懷舊風格餐廳飲酒吃飯，就逐漸形成所謂的Lounge風格的生活時尚。 在線條簡單卻擁有東方風潮的餐廳裡，品嚐著用精緻設計的餐具所裝盛著的東坡肉，彷彿已經成了年輕人所謂的新潮「懷舊風格」餐廳。不過，卻還是有很多時尚名流的人士，喜歡到如永福樓、銀翼餐廳、紹香園、敘香園、馥苑等餐廳去享受真正的道地名菜，因為這些地方的菜既好吃，又能懷念小時候吃到的老滋味。 在金山南路信義路口的「銀翼餐廳」可說是這些餐廳的老大哥，今年已經60年的店齡，所呈現的菜色卻是那麼的豐富且有韻味，完全不老態龍鍾。來這裡一定要叫份煎餃，煎得渾圓並排列整齊的煎餃，拿起一個咬下，湯汁溢出，滿滿的肉餡香，皮薄而且非常飽實的餃子，好久沒吃到這麼紮實的功夫，讓人差點流淚。 →「平地一聲雷」的啪吱秀，可是引來滿桌喝采。 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1090/i1090712.jpg[/img] 另外的一道菜噱頭十足，上菜時會先端來一大盅香脆的鍋巴，接著就是「啪 吱秀」登場了！一大鍋用大骨高湯與新鮮番茄汁煮好的湯頭，就這麼往鍋巴上面俯淋而下，一下子「噼哩啪啦」響聲大作，這道所謂的「平地一聲雷」就這麼上桌啦！ 在還沒等到湯頭把鍋巴泡軟之前，得趕緊撈上一碗嚐嚐。香濃帶點番茄酸味的湯頭，搭上軟中帶點酥脆的鍋巴，肉味不自覺地讓鍋巴香氣跟著提上來，細嚼且軟潤的口感，難怪當時受到皇帝青睞，御賜「平地一聲雷」為江南名菜。其實，想想他這道湯，也蠻符合現代人蕃茄養生的健康飲食概念。 ↓「炒脆鳝」火侯掌控很重要，鱔魚的挑選也需真功夫。 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1090/i1090713.jpg[/img] 另一道「炒脆鳝」光看上桌的鱔魚細長蜷曲，口感香脆，就知道銀翼餐廳的老闆真是在守住自己的菜，也為多年來支持他的老顧客們堅守住他們家鄉的老滋味。只用蔥、蒜、鎮江醋、糖、醬油等炒出的脆鳝，反而把鱔魚的味道全然表現，不會受到韭黃甜味的影響。 很多家餐廳的脆鳝，不合格的原因全在於炒出的脆度，除了鱔魚必須現殺現炒之外，如何挑選真正好的鱔魚也是一門學問。口感鮮脆、酸中帶甜的江南風味，可是在江南一帶最佳的下酒菜，而且一邊在湖邊聽戲，一邊品嚐，更是讓人覺得江南真是富庶繁華。 →「文思豆腐」取名諧音，吃了讓你文思泉湧 [img]http://www.ettoday.com/newspic/1090/i1090714.jpg[/img] 除了「鮮炒脆鳝」、「家鄉煎餃」、「平地一聲雷」跟當作前菜冷盤的「肴肉」是必點之外，還有吃完可以讓你文思泉湧的「文思豆腐」。這道湯真的厲害了！一口湯中喝得到豆腐的香氣與上湯的餘韻。切成絲絲滑滑的豆腐，潤入口中，化成一股豆香與火腿老母雞的香鹹，彼此交融出的美麗風景。 如江南美如絲綢的風景一般，讓人念念不忘。原本只是覺得用火腿與老母雞去熬出的上湯，用它來煮切成細絲的豆腐哪有什麼？豈知！那一口微妙的滋味，還是深深地縈繞在我夢中，在午夜夢迴、細數江南時，還是希望可以再來上一口這令人魂牽夢繫的老滋味。 更多資訊∼ 銀翼餐廳 台北市金山南路2段18號2樓 電話：02-2341-7799 </pre>