-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2007/04/07 10:55pm <pre> [img]http://www.singpao.com/20070331/photos/m909049SP.jpg[/img] [img]http://www.singpao.com/20070331/photos/m909050SP.jpg[/img] 潮州凍蟹 [img]http://www.singpao.com/20070331/photos/m909051SP.jpg[/img] 手打墨魚丸 [img]http://www.singpao.com/20070331/photos/m909052SP.jpg[/img] 壯陽鹹蟹 [img]http://www.singpao.com/20070331/photos/m909053SP.jpg[/img] 功夫鵝頸肉 [img]http://www.singpao.com/20070331/photos/m909054SP.jpg[/img] 石榴雞 [img]http://www.singpao.com/20070331/photos/m909055SP.jpg[/img] 波子蠔仔粥 [img]http://www.singpao.com/20070331/photos/m909056SP.jpg[/img] 潮州紅燒翅 [img]http://www.singpao.com/20070331/photos/m909057SP.jpg[/img] 心形糖醋麵 香港潮州菜館多的是，但要數最為人所熟悉的，一定少不了開業經已有18年的新光潮州菜館。店子除有多款坊間少見的傳統潮州菜供應外，亦加入了新元素的潮菜和本地小炒等，所以吸引到甚多的城中名人前來光顧。目前，店子已逐步由第二代掌舵人趙先生接手，相信新光將會繼續傳承下去，讓食客品嘗到既有特色又有風味的潮州菜。 選用頂級食材 　潮州人向來都具生意頭腦，且肯拚肯搏，所以在各行各業都取得傑出成就，就像新光的第一代掌舵人趙資昌老先生便是一例，趙先生表示：「我父親本是開設裝修工程公司，但由於想作多方面發展，所以就接手了新光，並在接手初期去勻香港、九龍及新界的潮州菜館不斷試食，從中得到不少靈感。」此外，為求精益求精，趙老先生更堅持用最頂級的材料來做菜：「我寧可別人說我賣得貴，我也要新光的出品有質素上的保證。」 　潮州凍蟹向來都是潮菜中的招牌菜，新光所做的自然不會馬虎，「我們精選菲律賓野生肉蟹來做，故肉質不但結實，且還相當鮮味，只須加少許酒、薑和�b來蒸熟，再於零下15度下急凍半小時即成。」試過後發現凍蟹確是鮮味得很，即使不蘸任何醬料，也甚為夠味。為了照顧不同食客的口味，故除了凍蟹之外，新光還設計出花雕蛋白蒸、鹹蛋黃炒、避風塘炒和豉椒涼瓜炒等凡18種煮法來炮製大大隻的澳洲肉蟹，實在夠多元化。 滑溜鵝頸肉　細心兼考工夫 　潮州的滷水菜式是不少人的心頭好，而新光的功夫鵝頸肉就是箇中的代表作，要做好這道菜，最考工夫的便是要將鵝頸的骨打碎，才能做到「骨肉分離」的效果，將鵝頸起骨後，才把早已滷得入味的鵝頸肉切成薄片，故鵝頸肉入口特別滑溜，吃時再蘸少許白醋，就更添食味。這道菜雖然甚受歡迎，但每兩條鵝頸才能做到一碟，所以每天只限賣十碟，想品嘗的話，最好還是要早點預訂了。 潮州凍蟹$33/�O 　一隻凍蟹約重兩斤多，口感實淨、味道鮮甜，若嫌清淡了點的話，不妨蘸些許黑醋，那就更能凸顯出蟹肉的鮮味。 手打墨魚丸$60 　將巨型墨魚加入雞蛋打成墨魚漿，再搓成丸狀並以雲吞皮包好炸香，咬落外脆內軟且墨魚味十足，絕對是真材實料。 壯陽鹹蟹 $480起（小）、$680起（中）、$880起（大） 　坊間少見的潮菜，將澳洲肉蟹��用花雕、玫瑰露、滷水及辣椒等生浸兩日而成，由於滷水中加入了鹿尾巴和杜仲等藥材，故有壯陽功效，味道帶濃烈酒香，但若你吃不得生，就最好不要order，以免腸胃不適。 石榴雞$60/4粒 　鴨蛋白皮中包�茈V筍粒、雞肉粒、豬肉粒和冬菇粒，一口一個，便能嘗透各款材料那不同的味道和口感。 功夫鵝頸肉$80 　鵝頸肉入口嫩滑軟腍，且傳來陣陣滷水香，吃時蘸少許白醋同吃，就更有潮州風味。 波子蠔仔粥$28/碗 　蠔仔粥乃潮州傳統的粥品，新光的就用上台灣蠔仔，每一粒都有波子般大粒，甚有蠔味，只需加入上湯隔夜飯、肉碎、冬菇絲和日本方魚同煮即成，味道既鮮且甜，�蚢磥韙@般的蠔仔粥出色。 潮州紅燒翅$238/位 　指定選用26吋的魚翅，故翅針保證粗大有口感，再以用雞、豬骨、花膠跟 火腿等熬足一日的湯底來煮，令每一根翅針都濃香不已。 心形糖醋麵$60 　製成心形的全蛋麵炸香後一邊煎得香脆，一邊用上湯煨透，兩邊各有不同的口感，配上適量的砂糖和浙醋同吃便可，由於即叫即做，所以要有心理準備須等候20至35分鐘。 新光潮州菜館 地址：灣仔駱克道405-419號 查詢：2572 0830 營業時間：5:30pm-5:30am </pre>