緣生術數研究社

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-- 作者：本有正念
-- 發表時間： 2005/01/24 00:14pm
又到農曆新年，本有向大家先拜個早年，恭祝大家萬哥勝意，身體健康。今次貼文先來介紹第一款賀年食品的做法，第一款食品 --- (港式) 蘿蔔糕:
材料：
A.米漿2斤、鹽1兩、糖2兩、澄粉3兩、馬蹄粉3兩、胡椒粉1/2湯匙、香油2湯匙
B.香菇(泡開)4兩、白蘿蔔(去皮)2斤、水7/2斤、油4兩
作法：
1.將材料A先加入2斤水溶合
2.香菇切丁，再加入白蘿蔔略炒，加水煮開，沖入材料A之粉漿內，攪拌成濃稠糊漿，倒入抹油之方框內，蒸籠蒸1小時，取出放涼即成
平時可放進雪櫃，食之前放進燒熱油鑊內番熱，很香口呢！
因為時間（做法需時）關係，小妹還是到父母家吃咯 :em08:

-- 作者：本有正念
-- 發表時間： 2005/01/24 00:18pm
既然有港式年榚，再來 " 上海炒年糕 "，平日在上海餐店可吃到，不如今天試試自己做。
材料
年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇
調味料
糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）
烹調步驟
先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘
起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋
大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下起鍋前稍微拌炒一下即可
說真的，以上程序很簡單，偶然有空閒真的不妨一試，不過年榚可在那裹買到呢？

-- 作者：本有正念
-- 發表時間： 2005/01/24 00:19pm
貼到三樓，小妹不可不偏心地先貼自己的最愛：馬蹄糕
材料：
馬蹄7-8粒
馬蹄粉1包(半市斤)
冰片糖1包(1磅)
水2+21/2碗

做法：
馬蹄去皮切小粒
用2碗水開馬蹄粉
另外2.5碗水煮片糖
將馬蹄粉水慢慢加入糖水中，期間不停攪拌，直至透明
再加入馬蹄粒拌勻，倒入模內，放涼即成
有沒有人會做給小妹呢 ? :em15:

-- 作者：本有正念
-- 發表時間： 2005/01/24 01:22pm
尚有 "八寶鴨"
材料
鴨-1隻1,500克
糯米飯-1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成
火腿-25克灼熟切丁粒
半肥瘦肉-50克切丁粒
蝦仁-50克去泥腸後搓上生粉
冬菇-25克浸水過後去蒂並切丁粒
乾瑤柱-25克水浸過
青豆-25克沸水浸過1分鐘
蔥結-5克
薑片-5克
調味料-搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙

烹調
將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。
劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。
燒水，將鴨汆水，撈起。
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。
放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。
中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。
放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。
好味！ :em02:

-- 作者：本有正念
-- 發表時間： 2005/01/24 01:25pm
南瓜糕
材料：糯米粉500g、南瓜1個、豬肉100g、紅蔥頭20g、紅蘿蔔10g、香菇2隻、蝦米10g、葡萄乾50g及麵粉25g
做法：先將南瓜蒸熟後去皮打爛，拌入糖、糯米粉及麵粉揉勻，碾成小片約32份作糕皮。紅蘿蔔切絲，香菇、蝦米泡軟切條。豬肉搗碎用調味醃20分鐘。紅蔥頭、蝦米、香菇放進油鑊爆香，加入豬肉、蘿蔔絲再炒熟作餡料之用。把餡料包在糕皮內，搓圓後在糕面劃上四條花紋，在糕頂放上浸過水的葡萄乾，造成南瓜型狀。最後把做好的南瓜糕用猛火蒸10分鐘便成。

-- 作者：本有正念
-- 發表時間： 2005/01/24 01:26pm
腊味糯米飯
材料：
糯米一斤
腊腸一兩
腊肉一兩
浸濕冬菇一兩
浸透蝦米半兩
乾蔥頭少許
做法：
所有材料分別切碎，蝦米除外。燒熱鑊落兩湯匙油，先爆香蝦米及乾蔥頭，再落腊腸、腊肉同炒，材料炒香後放冬菇，蚝油二茶匙、糖鹽各半茶匙、少許麻油、古月粉調味，即可鏟起備用。糯米洗乾淨，用電飯煲煲至蒸氣上升時，將炒好的材料洒於飯面上，飯煲跳制後，不要開蓋焗十分鐘即可，食時再加老抽調色調味。
心得：
除腊腸腊肉，喜歡的話，肝腸腊鴨都可以的。切多碎就視個人喜好。材料多少也大是問題，當然多材料會比較好吃。也可以放其它材料，例如：栗子（要炸過）、瑤柱、章魚（要浸）。如果怕糯米太滯，可以一部分用普通白米代替。

-- 作者：本有正念
-- 發表時間： 2005/01/24 01:27pm
白切雞
材料：
新鮮雞一隻約兩斤半
做法：
雞洗淨，煲一大煲滾水，放雞落水，水再滾後馬上轉細火，浸二十至二十五分鐘就可。
祕訣：
很多人都會做白切雞，但不是很多人做得好，所以要先介紹這個菜。煲湯時可以浸雞嗎？是可以的，浸雞可以用湯，也可以清水，用鹽水也可以，但切記不可以用大火，火一大水就滾，水不斷滾，雞肉內的精華肉汁被滾出來，浸太久也不可以，同樣肉汁會被迫出，這樣浸出來的雞肉就會"鞋"口。如果雞涼了，想翻浸熱來吃，可以在湯煮滾時，雞放進湯裡，就馬上關火，十五分鐘就可以撈起，千萬不要再開火煮雞，切記。

-- 作者：本有正念
-- 發表時間： 2005/01/24 01:28pm
生炒糯米飯
材料
糯米-2抔（一般電飯煲量杯）（約400克）水浸5小時
臘肉-50克切粒
臘腸-1條切粒
潤腸-1條切粒
冬菇-3隻浸軟切粒
雞蛋-1隻煎蛋皮切絲
蔥末-5克
芫茜-5克
調味料-上湯800克；油

烹調
中火，加油，燒熱，加糯米，略炒。
加部份上湯，略炒，蓋鑊。
約3分鐘後，揭蓋，加油，略炒，加部份上湯，略炒，再蓋鑊。
重覆此步驟，至糯米軟熟。
加臘肉、臘腸、潤腸、冬菇，炒勻。
加蛋絲、蔥末，炒勻。
起鑊，洒上芫茜，即成。
期待中.......... :em02:

-- 作者： GoGoCat
-- 發表時間： 2005/01/24 01:46pm
謝謝! 流口水中 :em02:

-- 作者： 560
-- 發表時間： 2005/01/24 03:01pm
本有,請問邊個食譜你真的做過架?
我最想試做"生炒糯米飯"

-- 作者：本有正念
-- 發表時間： 2005/01/24 03:27pm
[quote][b]下面引用由[u]560[/u]在 [i]2005/01/24 03:01pm[/i] 發表的內容：[/b]
本有,請問邊個食譜你真的做過架?
我最想試做"生炒糯米飯"
[/quote]
真巧！家父剛在早星期授傳了他一套" 生炒糯米飯"，貼上來供你參考。
材料：
荷葉一塊
粘米（即平日吃的那種）跟糯米先用水浸透，一個小時左右，份量是１比２
臘肉、臘腸、潤腸各適量並切粒
冬菇3隻浸軟切粒
花生（潮州式）
雞蛋-1隻煎蛋皮切絲
蔥末
芫茜
老抽
油
把浸透、浸軟的糯米隔去水，平均地放在荷葉上蒸，蒸十分鐘左右（看多少和浸透了沒有），別讓它太濕。
然後起鑊，把臘肉、臘腸、潤腸爆熱，加進冬菇炒熱，再放進蒸好的糯米，下鑊炒炒，同時加少許老抽、蔥末和花生，翻幾翻便上碟。再在上面放芫茜及蛋絲。
就這麼簡單！
小妹試過用這方法蒸糯米飯，第一次己經很成功呢！不妨試試～

-- 作者： 560
-- 發表時間： 2005/01/25 09:25am
:em39: :em44: :em48:
試驗成功請妳食
:em02: :em23:
[UploadFile=friedrice_1106616290.jpg]

-- 作者：本有正念
-- 發表時間： 2005/01/25 05:10pm
咁快既？等我又係今個星期六煮，然後影張相給大家分享。

-- 作者：小狗子
-- 發表時間： 2005/01/25 10:50pm
上海南貨店(銅鑼灣時代廣場附近，尖沙咀加連威老道)，大型超市均有售．買已切片真空包裝的較方便．
做好要請我吃． :em02: :em08:

-- 作者：本有正念
-- 發表時間： 2005/01/26 11:11am
[quote][b]下面引用由[u]小狗子[/u]在 [i]2005/01/25 10:50pm[/i] 發表的內容：[/b]
上海南貨店(銅鑼灣時代廣場附近，尖沙咀斥邞爾𡚒隢K．
做好要請我吃．
[/quote]
噢！謝謝～

-- 作者：本有正念
-- 發表時間： 2005/01/26 11:13am
[b]簡易豉油雞[/b]
材料:
光雞(11/2斤)1隻
薑4片
蔥4棵
獻汁:
水11/4杯
生抽1/4杯
老抽1/3杯
冰糖80克(2兩)
八角2粒
果皮1/3個

做法:
將雞洗淨,拖水,候用
將2片薑及2棵蔥放入雞身內
燒油2湯匙,爆香餘下薑及蔥,加豉油汁料煮滾,轉慢火浸雞至熟透,取出待凍。斬件上碟,淋上少許豉油雞汁即成
嗯，嗅到很香的味道‥ :em08: :em08:

-- 作者：本有正念
-- 發表時間： 2005/01/26 11:16am
[b]香芋釀雞翼球[/b]
材料﹕
急凍雞中翼10隻
荔甫芋150克
澄麵1湯匙
乾薑片1粒
蔥粒,紅椒粒各少許
醃料:
薑汁,紹酒各1/2茶匙
生抽1湯匙
生粉1茶匙
麻油,胡椒粉各少許

芋茸調味料:
鹽,糖各1/4茶匙
五香粉1/6茶匙
油1湯匙

調味料:
水2湯匙
生抽11/2湯匙
糖1茶匙
麻油少許

做法:
(1)芋頭去皮,洗淨後切薄片,上碟蒸稔後,用刀背壓爛成茸,趁熱加入澄麵和芋茸調味料,再搓勻成芋茸餡料,待用.
(2)雞翼去骨,洗淨,抹乾,斬成2份,放入醃料醃勻,並分別釀上適量芋茸餡料,壓實,留用.
(3)將處理好之芋茸雞翼球沾上少許生粉,放入大熱油內炸至微黃,酥脆及熟,即撈起,吸乾油份,備用.
(4)用少許熱油,爆香乾蔥片,注入調味料,用文火煮至汁料起泡時,放入芋茸雞翼球,兜炒勻使沾上汁料,並灑上蔥粒和紅椒粒飾面,即成.
:em06: :em06: