-- 作者： dddada -- 發表時間： 2006/08/20 09:29pm 爆-----未烹主菜前，把配料在熱鑊中以油兜炒。 饡-----音「贊」，先煎油至沸，再注少許水，謂之饡油鑊。 稀-----音「希」，缹粥米少水多為稀。 竭-----音「傑」，缹粥米多水少為竭。 糷-----音「爛」，煮飯水多為糷飯。 笮-----音「詐」，俗作「搾」字，如老糠笮出油。 炆-----音「蚊」，以慢火把食物緩緩煮熟。 熏-----音「芬」，以煙火灼熟食物。 煨-----「匯」字平聲，食物擱在火炭上烤熟。 焯-----音「卓」，食物在涫水中略煮便取出，如焯生菜。 煠-----(廣韻)士洽切，讀若「習」，清湯曰煠，常言清水白煠；煠熟狗頭。 :em10:  :em09:  :em10: