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食療與藥膳 z4gYo(
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中國古代，從大自然中獲取天然藥物，形成了獨具特色的中醫藥。這种醫藥學又與人們的飲食密切相關著。藥既可以入食，食又可以為藥，就形成了食療和藥膳，中國民間有一種說法，就是“藥補不如食補，食療勝似醫療”。食療在中國民間，無論古今，都很盛行，成為中國食俗百花園中的一朵奇葩。'_Bd\F[j
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醫食合一，醫廚相通的傳統，早在周代（前1046-前256）就已體現在醫食制度上了。在古代典籍中，有關食療的論著很多，唐代（618-907）醫學家孫思邈所著的《千金方》和《千金翼方》兩部著作，都有專章論述食療，對古代食療學的發展產生了深遠的影響。1/X_D
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孫思邈認為，人的健康應以合理的飲食為基礎，而不要擅自服藥。醫生應該先弄清疾病的起因，先以食療治病，如果食療效果不好，再用藥不遲。中國民間的食療方法、藥膳製作，都是由孫思邈的食療觀點演化而來的。'gdj+|rx9+
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孫思邈本人活了100多歲，這一事實，使當時和以後的人們心悅誠服地接受他的食療和養生理論。逐漸地，食療和藥膳就成了中國民間很盛行的強身健體、防病、治病的方式。e.?h%tw
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食療就是以食物當藥。在中國，用日常蔬菜、食物防病治病，幾乎是家喻戶曉。家裏有人傷風感冒，切幾片生薑，加幾段蔥白，用紅糖煮湯，趁熱吃下，發發汗，一般都能見效。平日養生，有“上床蘿蔔下床姜”的說法，就是早上吃姜，晚上吃蘿蔔。鹽、醋、姜、蔥、蒜等調味品的食療作用，民間各有講究，還不斷發展，現在就有人用醋加可樂調出了保健飲料，還挺流行。ny4;,'0Y
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食療當中，“花饌”又自成一係。所謂“花饌”，就是將花做成菜。花饌起於西元前六七世紀的春秋，盛行於西元七世紀的唐朝。X@jk4
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花卉有上千種，中國北方可食用的花卉就有100多種，至於中國西南部被稱為“植物王國”的雲南省，據說可食用的花卉竟達260多種。\{RiQ
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花饌可以治病，尤其是女性，多食花饌大有益處。比如象徵著愛情的玫瑰花，對女性活血調經，養容保健，都有好處；以桃花一魚、鮮蝦配菜，可以補氣血、強健脾胃，還有很好的養顏的作用。~\HQ5{X
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藥膳則是以藥為食，變用藥為用餐的方式來治病、防病。藥膳在中國從古流傳至今，現在還越來越受歡迎，常見的有粥食、面點、羹湯和菜肴，還出現了專營藥膳的餐館。這些藥膳是五藥八門，但是又各有講究，比如說，有一種“孩兒粥”，用山藥、薏仁和柿餅等加大米煮粥,可治小孩脾胃虛弱。其他像“川貝陳皮清湯”，可治風寒咳嗽；“參汁清湯”可用於病人和老人滋補養生。[$]9?fv
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中國《食品衛生法》規定，嚴禁在食品中加入藥品，這與民間藥膳相抵。為了解決這個矛盾，有關部門又公佈了幾十種可以加入食品的中藥，如大棗、幹姜、山楂、薄荷等。r_3LA(j
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中國藥膳不僅風行國內，而且還進入了國際市場。如菊花酒、桔皮茶、茯苓餅、藥橄欖等中國藥膳藥飲，正進入越來越多的外國人的飲食生活中。fd4hT=97Xdh
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2006/04/13 02:41am 
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