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<<何價篇之小麥生產>>
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現代耕作強調大量生產，想方設法增加農作物收成以換取外滙，於是眼裡只見到金光焛焛的金錢，顧不了生態的平衡，傳統多元雜交的種植方式漸被埋沒，取而代之是單一種植──同一農田只種植一種農作物。對農戶來說，打理同種農作物相較雜交容易及省時，亦可以大量採購肥田料及農藥，在價格上享有優惠。然而，對生態環境卻帶來不可逆轉的破壞──大量施肥 、大量 農藥 、大量權溉。單一種植會減少土地養份及增加害蟲繁殖機會，結果肥田料要「 加碼 」， 農藥又 「 加碼 」，好好的一塊土地慘被蹂躪。與此同時，亦剝奪他人的生存空間。可知風水輪流轉，最終危及的可能是自己的生存空間哩！
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【小麥流程圖 】
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1. 麥田由來－侵佔他人生存空間X@Efg/
小麥是人類重要食糧，亦是製作即食麵的主要來源。 2003 至 2004 年度，全球小麥產量 5.52 億噸，涉及 2 億多萬公頃土地，是其中一種能賺取外滙的農作物，怪不得，不少第三世界國家對之趨之若鶩，把它當作 「 搖錢麥 」 ！ 1969 至 1993 年，加拿大一項基金總共投放數以百萬計美元在坦桑尼亞 Basotu 平原──這同時是五萬名遊牧民族 Barabaig 的家園，發展四萬公頃的小麥試驗場，研究非洲與加拿大在小麥出產量上的分別。雖然，試驗場只佔去該平原 12% 土地，但卻是最肥沃的，為 Barabaig 民族在放牧時提供豐富的天然飼料，水份及鹽分。試驗場的設立，意味遊牧民族不能再隨意在該處放牧，因為這已不再是公眾地方，而是私人農場了。族中長老亦不禁慨嘆說： 「 我們非常尊重土地，亦希望永遠保有她！ 」xv3
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其實，這並不純是人類的生存危機，背後更引發一連串生態問題。最明顯的是，牲畜會因為飼料不足吃不飽而減少繁殖。可是， 1980 年的一項中期評估卻一於少理，還大肆倡議種植小麥的成本與利潤比例為 1 ： 1.59 ，能為坦桑尼亞帶來可觀經濟收入。單看經濟收入確實吸引，但若將其所引發的社會及環境影響計算在內，答案可能要改寫了，所付出的生態代價遠超經濟收益。
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2. 大量施化學肥－污染土地
小麥是主要農作物中受鹽化最嚴重的其中一種，原因是其普遍使用的氮肥所產生的硫酸鹽 (Nitrate) 會在泥土中積存。硫酸鹽是氮的最氧化形態，能溶於水，一旦流入地下水，會污染水源及土地，且對嬰兒有害，令血液未能輸送氧氣，最終出現生命危險。田地鹽化及受鹽化的水滲入泥土後，引致農作物失收，印度便有多達 2,000 萬公頃土地受影響。一般正常土地每公頃出產 3,281 千克小麥，鹽化土地及被鹽化的水滲透的土地則只分別出產 2,418 千克及 2,838 千克小麥。將水引入受鹽化的田後，無可避免地會混合鹽份，換言之，受鹽化的水會滲透入地下，導致地下水位高升，當水位上升至離表層土地一定距離時，農作物會受損。
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3. 大量農藥－危及植物及動物=v7>
小麥是其中一項常用以單一種植的農作物，正正因為此，失去農作物在雜交時能互相克制對方害蟲的天然除蟲方法，結果要反過來噴射大量農藥。沙地阿拉伯農業報告指，當地農民在過去二十年過量使用農藥，但結果只帶來 7% 的產量增加。 1950 年至 198 年共用了 1,400 萬噸肥料，世界每用一噸肥料能增產 90 噸糧食，現在只能增加不到 2 噸。要知農藥不單損害泥土養份，同時污染地下水，危及其他植物及動物。農藥所釋放俗稱哥羅芳的氨水，引致酸雨的重要源頭，更會產生畸胎 、 腦部受損 、 癌症 、 情緒低落 、 流產等。
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4. 大量用水及能源－得不償失
現代耕作耗用大量水灌溉，每生產 1 公斤小麥需要 1 千公升的水，較種植同等重量玉米的用水量多出 60% 。除了 「 望天打掛 」 期盼天降甘露外，抽取地下水是其中一估解決水源缺乏的方法。一般要向深入地底 30 米處抽取地下水，才可確保水源符合種植，但要知抽水也要動用能源，抽地下水所運用的石化燃料較一般只依靠雨水種植時要多出 3 倍。z]h
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1970 至 1989 年，短短不足三十年間，歐盟國家在農業上每公所土地，所用的能源增加了 4 成。大量使用能源，其一是令不能復完的能源減少，其二是在使用時會排放溫室氣體，進一步加劇溫室效應。現代耕作科技的使用，正是要增加產量，可是能源消耗了一大堆，產量卻沒有按成比增加。使用拖拉機耕作相對傳統耕作的產量確增加了 6% ，但額外使用的能源卻上升了兩倍多，得不償失。
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不同小麥耕作法的能源消耗
耕作方法 增加產量的 % 額外使用能源的 % L
機械式 29 % ( 相對用牛耕作 ) 138 % L17}?b
拖拉機式 6% ( 相對用牛耕作 ) 266 %
傳統式 29 % ( 相對有機耕作 ) 48 %
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5. 小麥打磨－營養失掉
首先，研磨麵粉前約 18 至 24 小時進行潤麥，即在小麥中加水，可防止磨粉過程中產生過多破損的澱粉。其次，將小麥表皮麥麩及胚芽分開，再進行研磨，直至產生粉粒和粉屑，便可將之磨成麵粉。由於小麥心磨成的麵粉較幼細及嬾滑，且筋度高，多被採用作製造即食麵；相反表皮磨成的麵粉則較粗糙且筋度較低，欠口感。簡而言之，打磨為的是增加口感， 「 賣相 」 ( 外觀 ) 吸引一點，不會過份粗糙。Jr@R
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不過，在打磨過程中會失去 25 種營養，在打磨二十四小時後，四成營養氧化，七十二小時後則九成氧化。小麥的營養，如維他命 E 、 維他命 B 及礦物質，都存在於小麥表皮，但它卻因為口感欠佳而被棄掉。而小麥打磨為麵粉後，維他命 、 纖維素 、蛋白質、鎂、鉀、鋅，更分別只剩下 10%、25%、75%、20%、25%、25%。 結果，本來能用以維持生命的麵粉，缺少了纖維而變成只提供碳水化合物和蛋白質。所以即食麵吃得多，會營養不足之時，更會間接導致便秘。
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6. 燃燒麥田─空氣污染
每造小麥收割後，農戶均忙於去除小麥收割後所剩下的根部，一是避免殘留部份吸取泥土營養，二是以免害蟲侵吞殘留，從而影響下一造小麥的種植條件。傳統方法如將殘留的小麥混和在泥土中及輪裁種植夏季植物，也能增加土地的肥沃度，不會對生態環境構成破壞。但當中以火燒最最簡單及最方便的方法，且價錢廉宜，故有不少小麥農戶採用。xI^
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以美國東華盛頓州為例，當地小麥農戶每年有四個月燃燒殘留的小麥。 1995 年燃燒麥田 40,000 畝， 1998 年更攀升至 229,000 畝。受到附近居民不斷投訴，華盛頓州的生態部門終於與當地小麥農戶簽署同意書，同意由 1998 年起於七年內減少半數燃燒量。專家估計，每燃燒一畝麥田，醫療開支便要花費 210 美元。i2kJ
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燃燒更會引致泥土受侵蝕，將未受保護的土地曝露於風及水中，破壞泥土營養。燃燒期間釋放大量有毒氣體： PM2.5 微米極小粒子 、 二氧化氮 、 二氧化碳 、 一氧化碳 、 多芳香族烴 (poly-aromatic hydrocarbons PHs) 、 半揮發性有機合成物等。體積細於 2.5 微米的 PM2.5 佔去當中的 90% ，能避過呼吸系統的過濾，沉積在肺部深處，減少肺部容量，影響人體呼吸，並會加劇哮喘發作。多芳香族烴會直闖肺部，刺激眼睛且減低肺部功能，而一氧化碳則對免疫系統未完全發展的青少年構成健康影響，並對呼吸困難人士構成呼吸障礙。因為它與血紅素結合力是氧氣的 200 倍，進入人體後會立即與血紅素結合，阻止氧氣輸送，產生噁心，嚴重會死亡。
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7. 運送小麥 – 燃油虛耗
先講一個唐朝大美人楊貴妃的故事給大家聽。話說一千多年前，唐玄宗為了博得紅顏知己楊貴妃一笑，不惜派人快馬加鞭，從嶺南（即現在的南方），將新鮮摘下甜到入心的荔枝，千里北送長安，供美人品嚐。而今天，各地商家則為了賺取我們口袋中的十元八塊，競逐由世界各地運來「珍饈美食」：北方小麥造的即食麵、南美的水果、加拿大的三文魚罐頭等等。x4J
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談到食，即時「食指大動」，尤甚是我們這批南方的炎黃子孫香港人，便最懂得食的享受及食的效率，這不難理解為何即食麵會成為香港人的摰愛食品之一。不過，大家都知香港氣候種不了 喜乾耐寒的 即食麵主要成份小麥，於是要從老遠的美國、澳洲及中國大陸北方，不單要快馬加鞭，更要坐飛機或遠洋輪船，千里迢迢運到香港，才可以製成美味可口的即食麵。t`|
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由於環境因素的差異，中國北方 如河南、山東、河北等 氣溫低、降水量少，較適合小麥生長；而南方 如湖南、江西、廣東等省份 則氣溫高而潮濕，所以較宜種植水稻。 根據香港政府貿易統計處資料，香港於 2003 年進口的麵粉超過 20 萬公噸，主要來自中國大陸、日本、澳洲等地。而進口的小麥亦超過 8000 公噸，來源地為美國、澳洲及中國大陸等。小麥運到麵粉廠後，會先製成麵粉，再製成各類麵粉製品如即食麵。wq+EQ
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我們這群「現代楊貴妃」的生活的奢華程度絕對不下於千年前的楊貴妃，甚至有過之而無不及。追求物質享受是現代人的特性，然而當我們沉醉於「帝皇式享受」之時，有否花少許時間想想這些物質享受是建基於甚麼？我們往往忽視了因長途運輸消耗的大量化石燃料，如石油和煤，還有燃燒化石燃料時所帶來的環境破壞問題。用一去不復返的自然生態以換取一時之口欲，是否值得？
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2005/05/28 09:10pm 
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