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食物起衝突 礙營養吸收.o?,q
©緣生術數研究社 -- 術數研究 H?[
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摘自明報新聞網 Mingpao.comg~}B_i
2002年11月29日 星期五 副刊y%(!
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【 明 報 專 訊 】 牛 奶 混 朱 古 力 ， 紅 肉 配 紅 酒 ， 葱 花 拌 豆 腐 … … 都 是 天 衣 無 縫 的 配 搭 ， 不 過 ， 卻 犯 上 了 飲 食 禁 忌 ， 阻 礙 營 養 吸 收 或 引 起 腎 結 石 ， 饞 嘴 的 你 不 可 不 察 。
鈣 質 與 草 酸 相 冲 ， 單 寧 酸 又 與 鐵 質 相 剋 ， 營 養 師 雖 然 經 常 提 醒 我 們 注 意 這 些 飲 食 禁 忌 ， 不 過 ， 日 常 生 活 之 中 ， 很 多 食 物 沿 用 這 種 配 搭 ， 彷 彿 自 然 不 過 。 牛 奶 朱 古 力 、 飯 後 一 盞 茶 、 紅 酒 配 牛 肉 、 葱 花 豆 腐 ， 這 些 經 典 的 食 物 配 搭 ， 其 實 ， 統 統 犯 了 上 述 禁 忌 。
鈣 質 → ← 草 酸
切 勿 長 期 吃 過 量
維 他 命 D 能 幫 助 身 體 吸 收 鈣 質 ， 草 酸 卻 剛 剛 相 反 ﹔ 同 時 進 食 含 草 酸 和 鈣 質 的 食 物 ， 草 酸 會 與 鈣 質 結 合 ， 形 成 不 能 被 吸 收 的 草 酸 鈣 鹽 ， 除 了 阻 礙 身 體 吸 收 鈣 質 外 ， 草 酸 鈣 鹽 還 可 能 形 成 腎 石 。
高 鈣 食 物 ﹕ 乳 類 食 品 （ 如 牛 乳 、 芝 士 、 優 乳 酪 ） 、 魚 類 、 蚌 類 、 豆 腐 、 海 藻 、 紫 菜 、 芝 麻 及 深 綠 色 蔬 菜 。
高 草 酸 食 物 ﹕ 茶 、 紅 茶 、 椰 子 、 咖 啡 、 可 樂 、 啤 酒 、 小 紅 莓 汁 、 檸 檬 、 扁 豆 、 菠 菜 、 柑 橘 、 葡 萄 、 蘋 果 、 番 茄 、 韮 菜 、 甘 薯 、 李 子 、 梅 子 、 草 莓 、 杏 仁 、 朱 古 力 、 無 花 果 、 花 生 、 芹 菜 、 蘿 蔔 、 蘆 筍 。
點 解 救 ﹖
牛 奶 朱 古 力 、 咖 啡 加 奶 、 葱 花 拌 豆 腐 、 杏 仁 豆 腐 、 草 莓 優 乳 酪 等 美 食 ， 都 是 草 酸 和 鈣 質 的 配 合 ， 偏 偏 又 是 平 日 常 吃 到 的 ， 怎 麼 辦 ﹖
註 冊 營 養 師 劉 立 儀 呼 籲 大 家 不 要 過 分 擔 心 ， 雖 然 朱 古 力 、 咖 啡 、 葱 花 和 草 莓 中 含 有 草 酸 ， 但 由 於 這 些 配 搭 中 ， 含 草 酸 食 物 的 分 量 較 少 ， 影 響 不 太 ， 小 量 的 草 酸 鈣 鹽 會 經 小 便 排 出 體 外 。
不 過 ， 若 長 期 或 大 量 食 含 高 草 酸 食 物 ， 或 身 體 吸 收 鈣 質 不 足 ， 則 要 加 倍 小 心 。
單 寧 酸 → ← 鐵 質
貧 血 者 要 注 意
維 他 命 C 能 增 加 吸 收 鐵 質 ， 至 於 單 寧 酸 遇 上 鐵 質 ， 單 寧 酸 會 與 鐵 質 結 合 後 沉 澱 ， 使 得 鐵 質 無 法 被 吸 收 。 根 據 一 些 研 究 顯 示 ， 一 杯 茶 會 降 低 64% 的 鐵 質 吸 收 率 ， 一 杯 咖 啡 則 會 降 低 39% ， 因 此 用 餐 前 後 的 2 小 時 ， 最 好 避 免 喝 茶 或 咖 啡 。
高 鐵 質 食 物 ﹕ 紅 肉 、 內 臟 、 蛋 黃 、 魚 、 貝 類 及 深 綠 色 蔬 菜 。
含 單 寧 酸 食 物 ﹕ 茶 、 咖 啡 、 紅 酒 。
點 解 救 ﹖
飯 後 一 盞 茶 、 西 餐 習 慣 以 紅 酒 配 牛 肉 ， 然 後 咖 啡 或 茶 作 結 ﹔ 一 口 咖 啡 或 茶 ， 把 一 頓 飯 吸 收 的 鐵 質 冲 走 ， 實 在 浪 費 。 劉 立 儀 認 為 ， 對 一 般 人 來 說 ， 要 是 整 體 營 養 吸 收 均 衡 ， 即 使 同 時 進 食 含 單 寧 酸 與 鐵 質 的 食 物 ， 阻 礙 了 一 部 分 鐵 質 吸 收 ， 影 響 不 會 太 大 ， 不 會 因 而 出 現 缺 鐵 性 貧 血 。
不 過 ， 本 身 已 患 上 貧 血 ， 或 需 要 吸 收 大 量 鐵 質 的 人 士 ， 如 ﹕ 孕 婦 ， 不 宜 在 進 餐 後 飲 濃 茶 ， 一 個 飯 後 果 更 有 助 吸 收 鐵 質 。 tRc
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2005/02/21 06:14am 
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茶葉有咖啡因, 影響人體對鈣的吸收量0j{LPz
我是奶茶精，一杯好喝的奶茶代表好一天的開始！ 
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