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——吃出靈性高境界的智慧A#D4
吃可分成三個階段：吃前的心理準備，吃時當下的心情氣氛，吃後的收拾善後。吃之前，我們常常想到的是吃甚麼？吃葷吃素各有理由，吃葷的根據好像是西方的醫學知識、營養、口味；吃素其實也有足夠的營養與健康，而且是適合人身的消化系統結構，人的腸胃消化道很長，適合植物性食物慢慢消化，動物性食物長時間在胃腸裡就變腐臭、怪不得人稱臭皮囊。素食就可以不殺生；又能環保，不必砍伐樹林，開闢牧場；不使家畜排泄污染環境；便可解決饑荒問題，不養牛、豬、雞、鴨，穀物飼料的量足夠供應全世界人口的糧食；還可調養性靈，素食者多溫良慈悲，如草食動物，肉食者多凶猛嗜殺如虎豹。tgi4uQ
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食物另有一種瑜伽分類法，即悅性、變性、惰性、悅性食物使人健康愉悅，例如果、菜、穀、豆、瓜、芽等；變性食物使人趨向不安、激動，如咖啡、濃茶、可可、調味料等；惰性食物即使人怠惰粗魯，耐力、抵抗力、生命力都低弱，如肉、魚、蛋、菇、蔥、蒜，菸、酒、麻醉品等。)Wt
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食物還有適時適地的問題，人生活於不同的地域、環境與季節，南方人吃米、北方人吃麵，夏天吃西瓜，冬天吃橘子，這是順其自然的事。可是現在經濟發展，很多人有錢了，加上交通便利，農業技術改進，我們就能吃到美國的蘋果，以色列的橘子，新疆的葡萄，泰國的榴槤，還有冬天的西瓜，這對身體性情會有甚麼影響不知道，但總是不自然的做法。6)]KeB
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食物的烹調有南北中西方法，坊間食譜無數，大抵不離生、拌、蒸、煮、燙、煎、炒、炸、烤、燻、滷、醃、釀……等過程，不過為了保存食物的新鮮，營養不被破壞或改變，而且注意人身體的健康不被變質的成份傷害，即需要有所取捨，前面幾項：生、拌、蒸、煮、燙、水炒是現代著重健康營養的人喜愛樂用的。食物調製要少油少鹽少糖少調味，不然口舌味覺就會漸被麻木，瓜菜的原味就不易品嚐得到，只是吃調味品而已。de,$N
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—— 吃：先調心 ——gJ
人在吃飯之前需要一些心理準備，就是培養感恩的人，喜悅之情。我們應該對食物本身感恩，對農夫感恩，對準備食物的人感恩，對共食陪伴的人感恩，對生產食物的大地感恩，對上天使我們有食物，使我們健康感恩……。我們進食之前要有喜悅的心情，食物會特別美味，消化會特別順暢。感恩與喜悅常是在祈禱中升起，歌唱更有雙倍祈禱的效果，所以飯前唱歌是很好的心理情緒準備，唱歌還有寬恕與忘憂的作用，對進食有很大的幫助。Sv.IP^
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人在肚子感覺餓的時候吃，才是最自然最健康的，不必習慣性地在固定的時間吃，更不要看見別人在吃就吃。飯菜煮好上桌了，不要拿起筷子就猛吃，先要喜悅感恩，然後耐心地安靜地欣賞一下食物，觀其色、看其形、嗅其香、嚐其味，於是就會胃口大開，垂涎欲滴，腸胃舒暢，全身感動，這是一個眼、鼻、口、心的整合過程。食物進入口舌牙齒內，要細嚼慢嚥，飯粒菜餚最好咬磨到由固體變成了液體才吞下，腸胃會非常滿意的接受。這時還可以放下碗筷，放鬆全身，甚至閉目專心，體味食物經由牙齒、舌頭，經過喉嚨、食道，以至胃、腸的流程，而與食物融為一體，感受身體接受食物的滋養而健康茁壯。O7R
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人的消化系統由口腔開始，經食道、胃、腸，不同部份有不同的消化功能，不同部位又有不同的吸收功能，食物進入消化系統，也因被消化被吸收的地方有別，因此吃東西的先後就要注意了，容易被消化與吸收的先吃，難被消化吸收的後吃。水果是最易消化與吸收的，所以要先吃，更好是飯前半小時或一小時，被消化吸收了才吃別的東西。飯前喝點湯有助濕潤口舌喉嚨，引起唾液及胃酸的分泌。蔬菜也是容易消化的，可以接著吃。澱粉需要先經唾液鹼性消化，再由胃的酸性消化，所以米飯在口中要盡量多咀嚼才吞下肚。蛋白質及脂肪類食物需要胃酸慢慢消化，所以最後才吃，讓它們在胃裡慢慢磨研。如果各種食物不管先後，全倒進肚子裡（這就是一般人的吃法），我們的消化系統各部門就會有一場混亂，多花了很多時間在分工找尋食物對象及在消化上，而且可能不完全消化與吸收，這實在是苦了自己的五臟廟。年輕的時候無所謂，老年的時候後果就會出現了。上面所述並非我的發明，而是最近注意飲食的專家研究所發現的，我覺得有道理，而且也嚐到那種樂趣，因此就奉行。#kB}
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中國有句俗語：「飯後果」，根據前面的理論，這就不對了。飯後果的原意是果有酸可以幫助消化，可是當胃裡裝滿了各種食物，而在努力分泌強力的胃酸，還加溫來攪拌消化食物時，把水果放進來，在強酸高溫（最少37℃）中，水果雖被消化了，但容易腐爛發臭，又停留在胃部，因為胃裡滿是食物碎泥漿擋住，食物無法進入十二指腸及小腸臭氣只好往上衝，於是就造成打嗝難受。這是不難想像的，如果一片西瓜在大熱天37度，再加上一些酸汁，它會很快就壞掉而冒泡。「飯後一杯茶」也是不好的，茶是鹼性，會中和胃酸的作用。飯後喝冰水更是不要得，胃裡正在高熱消化食物的時候，冰水下去會使胃突然冷卻而收縮抽筋，這實在是與胃過不去的。l}K:I
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—— 吃：講修養 ——WCfAxa
一個人吃的行為是會影響他的生活態度、價值觀與人生觀的。如果一個人在飯桌上吃得乾淨整齊，不使湯汁飯菜掉落桌上，不過度使用紙巾，他在日常生活中，也比較不會隨便亂丟垃圾，破壞污染環境，而有環保觀念，他做人也較不會留下污點遺憾。如果一個人吃飯過程中，碗盤筷子隨時都放得整齊有序，不會東倒西歪，他平時做事就比較有條有理，中規中矩，生活也是謹慎不苟的。烹調有藝術，一個人吃飯的時候也可以培養出藝術氣氛；菜渣果皮不任意丟棄，而排疊整齊在盤邊、或者用一個公盤將所有果皮排列成花狀，它就不再是一堆廢物，而變成了一項臨時的餐桌藝術創作。如果一個人吃飯時，每一口都能細嚼慢嚥，他才會啖出食物的真味，在為人處世上，他也會體驗整個過程的真實性，而不是只問結果，忽略過程。如果一個人吃飯一粒不剩，湯菜吃光，還會用水涮碗喝掉，他一定是個不會浪費，非常惜福惜物的人，可能他也是非常珍惜人情友誼，可以講道義的人。如果一個人吃完飯後會幫忙收拾、清洗碗盤，他在人生路上一定有始有終有服務的熱忱，肯負責任的。所以餐桌上不單是訓練一個人如何吃飯的場所，而且還可以培養一個人的優良性格，也就是一個修行的道場啊！l%
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吃飯真不是一件簡單的事，不要把它太簡化而忽略了，我經過多年的注意、觀察、反省，覺得一個人的性格真是可以由吃飯的過程中塑造出來的。就是吃飯時要靜、要慢、要專心、要體味、要整齊、要惜福、要感恩……，這就是一種無形的修行。一個小孩子從小就學好如何吃飯，等他長大後，就會成為一個有較良好的性格與生活習慣的成熟人。做父母、師長的當然首先要懂得這些，而且身體力行，以身作則，才會正確的教育下一代。7,Fs
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我多麼希望公民教育，或者生命教育裡有「吃飯」這一課呢。rt9
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2004/11/06 10:14am 
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