h`6
©緣生術數研究社 -- 術數研究 }x/
曾於酒店當廚的威哥本身愛吃川菜，炒碟川式小菜當然更得心應手。Zkp
©緣生術數研究社 -- 術數研究 Y
4
©緣生術數研究社 -- 術數研究 /oc[
成都牛腩7
©緣生術數研究社 -- 術數研究 kP,o*
&<i^gE
©緣生術數研究社 -- 術數研究 rX~S
山椒秋刀RtxR
©緣生術數研究社 -- 術數研究 d8d*{7
@}bu^
©緣生術數研究社 -- 術數研究 $6E
樟茶鴨>!j
©緣生術數研究社 -- 術數研究 3
A>?bBV
©緣生術數研究社 -- 術數研究 c3%
剁椒蟶子_~
©緣生術數研究社 -- 術數研究 w+")^
GRC
©緣生術數研究社 -- 術數研究 $5
香辣蟹WIgP6
©緣生術數研究社 -- 術數研究 _83$U
k
©緣生術數研究社 -- 術數研究 Y{cc
干煸黃鱔.f~W
©緣生術數研究社 -- 術數研究 X;(Jr
喜歡吃川菜的老饕，大概都知道荃灣香車街街市從前有間做川菜十分出色的「威記」，其麻辣辛香的大牌檔川式小炒，吸引不少fans特地來幫襯。原來幾個月前「威記」已衝出新界，搬到大角咀鐵樹街，並改了一個更型仔的店名「川味港」。以後要再嘗大廚威哥的真味川菜，就不要找錯地方了。Z
身兼大廚兼老闆的威哥，在香車街街市開設「威記」前，曾於嘉湖海逸酒店川菜部學廚，且得到來自成都的師傅授藝，所以他所炮製的川菜風味相當正宗，看「威記」開業四年多來，食客有增無減就可知道。搬到新址後，地方闊落了，亦較從前乾淨企理，而且更有一個開放式廚房。店舖雖只可容納廿多人，但晚上可以把桌椅搬出店門外，延續「威記」大牌檔風味。gqq
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ]Ry
川香料內地正宗貨b@.$
©緣生術數研究社 -- 術數研究 16<)p
說威哥的川菜正宗，只因味道不是獨沽一味「辣」，還可嘗到不同香料的濃香。威哥表示：「不過香港沒有太多香料供應，即使有的話，貨價都比較貴。我們大部分香料如豆瓣醬、花椒等，都是從內地選購的。」威哥曾試過用香港的豆瓣醬，但味道始終有所不及。如鎮店招牌菜「成都牛腩」，就先要將十多種香料包括四川豆瓣醬、花椒、八角、桂皮等炒香，然後才放入牛腩炆它兩個鐘，炆好的牛腩軟腍得來又有獨特的香料味，冶味非常。f
©緣生術數研究社 -- 術數研究 _Q?'l
樟茶鴨唔肥茶味濃%
©緣生術數研究社 -- 術數研究 =,;_=d
威哥亦很拿手改良傳統川菜，如剁椒蟶子、山椒秋刀、干煸黃鱔等，吃落香辣又有新鮮感。不過，要是吃不得辣，則可叫番一隻樟茶鴨。威哥表示，做這道樟茶鴨的工序相當繁複，要先用丁香、八角等十多種香料，將光鴨醃足一晚，之後浸於滷水中，然後再用茶葉把鴨煙燻，最後淋上滾油。要經過多重步驟，才做到皮脆肉嫩的效果，吃落茶香陣陣，不如一般燒鴨般油膩。NG5
©緣生術數研究社 -- 術數研究 B<b,Z&
成都牛腩$48N' A(
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ksNCm
炆足兩個多鐘的牛腩，不單肉質軟腍，而且滲滿濃香的香料味道，記緊把蘿蔔一併吃掉，嗜辣的一定大呼過癮。Bj7OT
©緣生術數研究社 -- 術數研究 RH
山椒秋刀$36_
©緣生術數研究社 -- 術數研究 C
秋刀魚炸得香脆，灑上椒鹽、少許醋和蒜泥汁，香口得來帶少許酸；吃得辣的話，更可蘸少許威哥特製的野生椒汁，酸酸辣辣的更刺激。,}`o``
©緣生術數研究社 -- 術數研究 NU
樟茶鴨$60/半隻WuUj
©緣生術數研究社 -- 術數研究 $Lrv
由於用上多種香料醃味再以茶葉燻熟，故香氣十足，皮脆肉嫩的口感相當討好，不想只吃辣的川菜，可點這個樟茶鴨。S/ej
©緣生術數研究社 -- 術數研究 Ez<Ep
剁椒蟶子時價（約$50-$58）9L.M@j
©緣生術數研究社 -- 術數研究 1"G
靈感來自剁椒魚頭，只不過將多骨魚頭換上鮮甜的蟶子而已。不要被蟶子上的辣椒嚇倒，入口其實不算太辣，反而帶有陣陣蒜香。K\dNa~
©緣生術數研究社 -- 術數研究 g;/cJ!
香辣蟹時價（$88起）WIWq
©緣生術數研究社 -- 術數研究 }2f}8
分為大、中、小三個辣度，任君選擇。肉蟹名副其實又香又辣，原來關鍵在於威哥灑了一點秘製香料，為整道菜起了畫龍點睛之用。n#8ya
©緣生術數研究社 -- 術數研究 YXHKri
干煸黃鱔$50#c`0L;
©緣生術數研究社 -- 術數研究 PcW$
可選熱吃或冷食，黃鱔以泡椒、辣椒乾及上湯炒至乾身，吃落甚冶味，用來佐酒最適合不過。-E
©緣生術數研究社 -- 術數研究 GeS>$v
川味港IM
©緣生術數研究社 -- 術數研究 e<\>
地址：大角咀鐵樹街46號地下z@VqUe
©緣生術數研究社 -- 術數研究 Hx
查詢：9813 5761R
©緣生術數研究社 -- 術數研究 |K]?r
營業時間：6:00pm-2:00am@
©緣生術數研究社 -- 術數研究 >aM
8
頂端 
加到"我的最愛"
主題管理：
總固頂 
取消總固頂 
短訊息
查看
搜尋
通訊錄
引用
回覆
只看我
2006/07/08 06:48pm 
IP: 已設定保密