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行經巴黎的甜點櫥窗，很容易被一堆堆色彩繽紛的macaron小圓餅吸引。尤其巴黎的百年甜點老店Laduree，一直是20世紀初的時尚名流、仕紳貴婦所留連駐足，品嚐精緻下午茶的場所。
櫥窗裡數十種口味的macaron小圓餅也跟著成了Laduree的經典招牌，也是時尚名人Colette、Karl lagerfel最愛的甜點之一。這種源自波爾多的小點心，香軟可口、入口即化，出神入化的滋味常常挑動著味蕾的喜悅。
在法文裡，macaron意指「少女的酥胸」，所以只能一小口一小口，用心細細品嚐，然後配上東方茶或是西洋紅茶，在茶香中緩緩體會小圓餅中的豐富香氣。每一種顏色的小圓餅，裡頭都夾著特別調製的內餡，傳統的法式風味，通常是praline焦糖榛果、framboise覆盆子、pistach開心果、chocolat巧克力等偏甜的口味。
Franciacorta小法國的甜點主廚Eric，以他多年的甜點製作經驗，把這種代表法式頂級浪漫的甜點在台北重現。他到過巴黎許多製作macaron的法國傳統糕點店裡實習，也細心地觀察及研究過。等到回台灣之後，再依據國人的口味加以改良，讓這種法國貴族趨之若鶩的甜點，也能受到台灣的甜點族喜愛。
簡單來說，macaron的主要原料是杏仁、蛋白、糖跟糖粉。可是，製作過程卻是非常費工，折損率也很高。做完了各種顏色的可愛小圓餅後，還要製作各式各樣夾心的內餡。一道一道手續都絲毫馬虎不得。所以，一顆顆圓圓小小的點心，才能使舌尖的味蕾，感受到前所未有的細緻與喜悅。
搭配這樣極至費工的甜點，當然也是要配高級的茶，在Laduree那種古典高雅裝潢感的salon de the品茶館裡，享受跟貴族一樣的下午茶時光，一小口一小口地，彷如你跟著法國皇后瑪麗安東尼，坐在一起品嚐著macaron輕化舌尖的甜美。
↓用香檳搭配macaron小圓餅
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當然，對許多法國人而言，這麼高級的點心，也是他們希望能在婚宴上可以享受得到。他們也愛用香檳來搭配macaron小圓餅，這真是種極致奢華的享受。微酸清涼的香檳，配上香氣同樣豐富的macaron，倒像是英俊王子牽著美麗公主的手，一起為宴會開舞，讓人很快地陶醉在那種幸福的夢幻裡頭。
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2006/07/02 06:56pm 
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