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世間萬物蘊藏陰陽並行的定律，有黑與白，美與醜，香與臭，食物中也是同時具有正負兩面，畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，所以我們要對蔬菜進一步探討，除了能充飢養生外，是否蘊含哪些會傷身的禁忌？我們應該先瞭若指掌；然後才能知所規避，在飽食終日之餘，方能安然無恙，守住健康。yO#eCa
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● 1 金針菜%L1
先泡兩小時煮熟進食。HZVS
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新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。?8De4[
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鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較安全。A
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● 2 茄子eCm
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經期及脾胃虛寒者別吃。a$]1l
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茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。ukp
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茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。Q
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● 3 芋頭OUX3
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有痰、過敏體質者不宜。 2T$[
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芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。!
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芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質者最好少吃。v^a{
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● 4 韭菜Y`#r%
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性溫熱 酒後不要吃。5
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韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。sgoe}?
患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患，不宜進-
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韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難~
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● 5 菠菜M.j@DR
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避免與高鈣食物同食。mKU+*
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菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。'B,p"k
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● 6 白蘿蔔#Azbm
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慢性胃炎等患者要避食。!T~8vU
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白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。%~:}{
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白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避食白蘿蔔。\LH
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● 7 山藥$tka
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婦科腫瘤者不宜再吃。GF,
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山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。K2b1e
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山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。Q8G
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● 8 薑5)]
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薑一腐爛便要丟棄。vW
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生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分，因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。/
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● 9 馬鈴薯h+(0
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發芽與綠皮馬鈴薯勿買。Mt
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馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。hC
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● 10 番茄U
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未熟番茄含龍葵素。ee
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未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，青番茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。@i[
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2006/06/05 10:04am 
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