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鐵 板 厚 切 肉 眼 扒 拉 麵 ， 每 份 拉 麵 均 配 以 八 十 克 重 的 美 國 頂 級 肉 眼 扒 ， 就 連 肉 味 濃 郁 的 豬 骨 湯 拉 麵 ， 也 被 肉 眼 扒 的 肉 鮮 味 掩 蓋 ， 加 上 其 鮮 嫩 無 渣 的 肉 質 ， 猶 如 鋸 扒 般 過 癮 。 ($58)
七十年代經濟起飛，世界各地的頂級貴價菜紛紛流入香港，包括當時被譽為「富貴專利」的日本懷石料理。新開業的山口料理總廚Ben師傅，是當年著名的懷石料理大師，雖然這種正統的日本飲食文化漸漸式微，但並沒令他放棄事業，反而嘗試將懷石料理的精神，融入現時的日菜中，而他的心思筆者已在其菜式中感受得到。[2
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懷石料理在七十年代末、八十年代初的香港最輝煌，當時Ben師傅是香港數一數二的懷石料理大師，他笑說﹕「一入行已跟隨日籍一級懷石料理大師學藝，當時日本菜在香港堪稱最貴價的菜式，由於價錢太高昂，吃得日菜的幾乎都是非富則貴的有錢人，普羅大眾根本沒機會接觸。」&`j3kz
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隨着經濟氣候及飲食潮流轉型，日本菜漸
成為香港最普及的菜種之一，因此也令懷石料理沒落。Ben師傅表示，擔任山口料理的總廚，是他事業生涯另一個全新的階段。新店的路綫以價錢大眾化、好味抵食為主，大部分菜式均是現時香港最Hit的和食，挑戰就在於如何將懷石料理的精神融入新一代日菜中。X
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由於山口料理是扒王之王集團旗下首間日本料理店，因此用料少不了美國頂級肉扒。Ben師傅說﹕「老闆為打響名堂吸引食客，用來炮製菜式的牛肉均是最靚的安格斯西冷扒、肉眼扒等，風格有點像懷石料理中每樣食材均是頂級的一樣。」好像這裏的肉眼扒拉麵，不但麵條和肉扒講究，就連湯底也是即日用豬骨、木魚水等材料新鮮熬製而成，奶白色的湯底濃郁鮮甜。8SkB
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由於正統的懷石料理講究氣派、賣相（裝飾、器皿、擺位）、季節食材、烹調方法等的運用，除了前菜、刺身、吸物（湯）、燒物、揚物（油炸食物）、醋物（酸味料理）、食事（麵飯）、甜點之外，相比現時的日菜無疑複雜的多。但Ben師傅全會選用最靚的材料，講究賣相，由頭盤至熟食都有指定的模式，不會雜亂無章。除了美國頂級肉扒外，Ben師傅只會用日本最貴的溫室南瓜做沙律，最新鮮的大蝦及帶子做熟食，絕不將貨就價。&_P^^
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山口料理a%c
地址﹕旺角登打士街32號歐美廣場1字樓z^gb!b
查詢﹕2374 1511
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2006/05/27 04:31pm 
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