夏日黑金／品嚐鮪魚肚 那如冰淇淋的美味在舌尖溶化...
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五月的南台灣陷入一陣黑鮪魚的狂歡，今年第一鮪來得早，不妨尋一片頂級黑鮪魚片來嚐嚐，讓冰淇淋般的鮪魚肚，慢慢地，慢慢地在你舌尖溶化成夏日的清涼。S
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這是初夏的南台灣，有亮眼的陽光、湛藍的海水與乾爽莽然的空氣，在南台灣的炎熱裏，如果你還想找冰淇淋來吃，那真的很落伍。五月的南台灣陷入一陣黑鮪魚的狂歡，今年第一鮪來得早，不妨尋一片頂級黑鮪魚片來嚐嚐，讓冰淇淋般的鮪魚肚，慢慢地，慢慢地在你舌尖溶化成夏日的清涼。
每年五月的第二個週日是母親節，在台灣，隨著母親節迴遊而來的，還有碩大肥美的黑鮪魚，這群龐大的「嬌客」被稱為東港的母親，除了出現的節氣之外，還有它每年創造出來的商機，短短兩個月至少超過15億元，餵養了東港這個憨厚淳樸的城鎮。
今年「第一鮪」來得早，拍賣價卻折了一半，今年最高價每公斤3千8，比起前年一度每公斤7千8的盛況低了許多，代表消費者可以用更實惠的價格吃到如冰淇淋般在舌尖溶化的黑鮪美味。
俗稱的黑鮪魚是北方鮪，體型將近250~300公斤重的超大型魚類，最大的甚至可達7百公斤重，這麼大的塊頭，在海中游動時卻比加足馬力的四輪轎車快得多，可以飆到每小時160公里。它的美味讓吃過的老饕都難以忘懷，黑鮪魚滋味美，價格高，因此有不少商人濫竽充數，拿南方鮪混充，或是更糟糕的用一氧化碳打氣，讓魚肉鮮紅光亮。
要怎麼分辨南方鮪與北方鮪？最明顯易分看個頭，北方鮪最小大約2百公斤，而南方鮪頂多1百多公斤；如果都已經切成刺身了較難分辨，可以要求試吃，南方鮪的口感略酸；或是觀察鮪魚身上的筋油分布（年輪），筋油的條紋間隔越大就越大隻，比較可能是北方鮪。
至於分辨是否經過「一氧化碳美容術」，內行人一看魚肉色澤就知，但對外行人來說可是難題。東港三寶宅配網負責人潘榮宗說，黑鮪魚雖然號稱「黑」，但魚肉一黑就不好，要挑魚肉鮮紅、亮度高的黑鮪魚，如果是經過處理的黑鮪肉，底下的血水會較偏粉紅，真正的現流活黑鮪血水應該是暗紅色，跟魚肉的顏色相近。
剛切下的黑鮪魚片，色澤閃亮如紅寶石，細細分佈的油脂猶如雪花點點，跟高級松阪牛肉比起來毫不遜色，就像正在向你招手。
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2006/05/05 11:55pm 
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