懂得享受美食的人必會鍾情於日本刺身，因其用最原始方法，讓人直接感受到魚鮮的美味。刺身中的極品首選拖羅（toro），即藍鰭吞拿魚的肥美魚腹，上面布滿雪花紋的魚脂，入口魚油四溢，鬆軟酥香。如斯人間美味，價格自然不菲，一條藍鰭吞拿魚價值可逾百萬港元，身價直迫一部名貴房車，難怪藍鰭吞拿魚有「魚中的勞斯萊斯」及「黑金」之稱。+d,Fd@
鮪，乃日本人對吞拿魚的稱謂。本鮪，指藍鰭吞拿魚，屬最貴價最罕有兼最巨型的吞拿魚。藍鰭吞拿平均每條重約二三百公斤，比起其他如大目、黃鰭及黑鰭等只有二三十公斤重的吞拿魚，藍鰭絕對是巨無霸。[E*
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本鮪之所以受日本人愛戴，除了因為牠肥大肉厚，還因為珍貴罕有。吞拿魚屬深海魚，難於養殖，只能活捉，可惜牠們的繁殖率遠不及漁民的採捕速度，所以藍鰭吞拿魚已面臨絕種危機，價格自然比其他吞拿魚高出多倍。年前日本漁市場，平均一條約300公斤的藍鰭批發價，就高達120萬港元一條！做成刺身的話，一客藍鰭亦比一般吞拿貴約兩三倍。bo
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腩位魚脂呈雪花紋omFm;
踏入本鮪吞拿魚當造的季節，港島香格里拉酒店的灘萬日本料理，就特別推出近廿款藍鰭吞拿魚的菜式，如吞拿魚茶壺湯、吞拿魚魚飯、吞拿魚魚骹香味燒、燒吞拿魚等。當中最能將藍鰭吞拿魚的鮮味發揮得淋漓盡致的，當然是刺身，其中的O-toro（大拖羅，即由魚頸至魚身中間位置），由於魚腩位運動量少，最容易積聚脂肪，因此也是整條魚最肥美的部分，佔整條魚不足30%，特別矜貴。qS#
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不容錯過的還有由鈴木晴智師傅即場演繹的「藍鰭吞拿魚切」藝術。由於經精挑作膳的吞拿魚魚身往往重達150公斤，只有極具經驗及擁有細膩手法的廚師才能主理；每一手起刀落，均要求廚師極度準繩的判斷及純熟的刀法，剖魚因而堪稱為一門藝術。zSBEr'
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灘萬日本料理t
地址：金鐘太古廣場港島香格里拉大酒店7樓9
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查詢：2820 8570os89*
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營業時間：12:00pm-2:30pm；6:30pm-11:00pmC
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備註：&藍鰭吞拿魚由即日起至4月30日供應；即場演繹的「藍鰭吞拿魚切」於4月8日及4月12日（晚上7時至7時半）由鈴木先生親自獻技。#/Fy
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先將吞拿魚解凍，切走外皮和魚鰭。U1
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將魚脊骨逐部切開。;
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可吃的魚身就得一點點，因此特別矜貴。\G7Z/
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把魚身橫切，上半部分即魚背位稱為赤身（Akami），下半部屬魚腩位，即拖羅（Toro）。Y
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藍鰭吞拿魚平均每條重約二三百公斤，單是頭部亦有成年人上半身般大。;FJ71#
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飯面上鋪滿了厚厚的吞拿魚，咬一口，魚肉的鮮甜及油香溢滿口腔。盡索魚脂香的白飯，口感軟糯，飯粒就似被魚油包住，顆顆分明，三扒兩撥就吃完一碗。T\pv
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吞拿魚茶壺湯 吞拿魚跟木魚湯一起煮熱，未必嘗到吞拿魚的鮮味，但吃法新鮮。師傅灑上些柚子絲，入口一股柚子果香，極盡清新。ss^v
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吞拿魚魚骹香味燒 $280 魚骹即是魚頸的位置，肉質較實，但勝在味道鮮。燒香後，味道普通，就跟燒魚差不多。L(!c
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