北京知名全聚德烤鴨跨海來台掀起一股烤鴨熱潮！引起老饕們一陣熱烈討論，兩岸烤鴨各擅勝場，但是，畢竟兩岸口味不同，台灣本土老牌的天廚烤鴨經過符合台灣人口味改良，在美食家陳鴻眼中，鴨皮底下厚厚一層油都烤化了，香酥不膩的口感，似乎更勝一籌。 金黃油亮的烤鴨終於上桌，天廚片鴨擁有超過30年經驗的溫師傅，在短短6分鐘內運刀如風，將鴨皮與鴨肉薄薄片下，皮脆肉嫩鮮多汁，令人難忘。陳鴻說，本土的烤鴨不僅湯汁多，而且感覺較不油膩，口感相對清爽些。業者溫村雄也說，我們的烤鴨是把皮底下那層油逼到最少，全聚德的鴨子皮下面的油則太厚了。 如果來比較一下中台兩邊的烤鴨有何不同，全聚德選得鴨材，是在專屬飼養場養45天、天廚則是採宜蘭好山好水飼養60天的鴨子，兩邊鴨子大小重量差不多，只不過，全聚德採用的是德製專利電烤爐、天廚則是明火掛爐掌控火溫烹烤出來的。至於一隻全鴨全聚德片出108片、天廚則隨性片鴨，並未明確計算過。 不管材料排場兩邊各有優點、很難分出高下，不過兩相比較後的美食家陳鴻則說，真要打個分數，經過台灣改良的北京烤鴨，較不油膩的口感似乎更勝一籌。
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2006/04/03 03:04am 
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