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[這篇文章最後由無尾蜂在 2005/09/04 01:21am 第 2 次編輯]H/i=U
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盤菜起源aeN+D&
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根據史書記載，南宋未年，奸臣誤國，以致元兵南下進迫，文天祥、Q6 ?h
陸秀夫、張世傑等自浙江安徽逃至福州，立端宗趙罡為帝（公元1276年），因受元兵窮追，於是再經漳=To{-b
州而至九龍，駐蹕於九龍灣西【即今日之啟德機場 當時為一小山丘，後人在此建「宋皇臺公園」以誌其wT1..|
事 現該地區尚存有二王殿村、金夫人墓（金公主），侯王廟等名稱或名勝，可以為證】，後移師向西，$Y!
經今日之新界，新界居民以皇師抵境，乃殷勤招待，惟倉卒間，盛菜餚用具不足，遂以容量較大之木盤p5+O_m
盛之，因而成為今日之「盤菜」。uSS<A
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此傳聞可信者DP)hGV
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一) 證以文天祥詩，詩云：辛苦遭逢起一經，干戈落落四周星，山河破碎風拋絮，8?xQ
身世飄搖雨打萍，皇恐灘頭說皇恐，仱仃洋裏歎仱仃，人生自古誰無死，留取丹心照汗青。:-E
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二) 證以新界五大族中有文氏一族（元朗新田區）而文氏乃文天祥後人。文天祥乃宋亡H
三傑之一，餘二人為陸秀夫和張世傑。其後端宗卒於碙州，文天祥等又立端宗之衛王昺（趙昺）為+F
帝（公元1278年）。文天祥在廣東潮陽為元兵所俘，囚於燕京（今之北京）三年不屈，慷慨赴義。x
在廣東新會厓門之秀夫見大勢已去，遂背負未帝昺(時僅八歲) 投海而死。張世傑在厓山兵敗後，奉@#3
楊太后（宋帝昺母親）擬往安南（今之越南）圖再舉事，不料海上遇颱風覆舟而死，南宋遂亡, 時為U)yv\g
公元1279年。!J
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盤菜正宗烹喫法yC@QL
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凡豬、 雞、 鴨、 鵝 、鮑、 參、翅、肚、 魚、 蟹、 冬菇、魚球等等均可作為盤Px
菜主要餚料；配料則有魷魚、門鱔乾、笋蝦乾 、豬皮、 枝竹、 蘿蔔等等，而以燜豬肉最攷廚藝。1s\[4=
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各項材料經烹製後，於是一層一層的疊置盤中，最下層者為易吸收餚汁之物料如蘿蔔、門鱔乾2+ j
、 豬肉、枝竹等，中層為豬肉，上數層則為雞、 鴨、 魚、 蝦等。喫時應一層一層的往下\OqE
喫，既衛生，又有次序。但現代才喫肉的人，常以公筷先從底層撈起，喫好味道的蘿蔔去。b
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從此後，新界原居民每於歲時祭祀、婚、嫁、慶典等儀禮後，均以「盤菜」饗客，總,b
期嘉賓飽飫佳餚，不醉無歸，其好客也如此。xh
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