食用盆菜秘技 @ 美食廣場

>> 歡迎您，訪客：登入論壇

按這裡註冊

論壇風格

使用說明

外掛程式

>>> 歡迎會員提供世界各地美食及飲食場所
緣生術數研究社 → 【消閒旺地】 → 美食廣場 [返回] → 瀏覽：食用盆菜秘技　標記論壇所有內容為已讀取

目前論壇總在線 566 人，本主題共有 0 人瀏覽。其中註冊會員 0 人，訪客 0 人。　 [關閉詳細名單]

◆此文章被閱讀 2607 次◆　　　　

* 文章主題：食用盆菜秘技把本文章打包郵寄把本文章加到我的最愛

無尾蜂
頭銜: 站務管理
勳章: 論壇建設獎,謝謝您為論壇發展做出的重大貢獻!

等級: 站務管理
資料: 此會員目前不在線上此人為站務管理
威望: +6　積分: 2351
現金: 52 緣幣
存款: 197478 緣幣
貸款: 沒貸款
來自: 香港　 Hong_Kong
發文: 2186 篇
精華: 9 篇
在線: 767 時 18 分 01 秒
註冊: 2004/06/14 09:25pm
造訪: 2009/10/09 10:33pm
短訊息　查看　搜尋　通訊錄　引用　回覆文章回覆　只看我　 [樓主]

©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 pl-
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 $
食用盆菜秘技b>sXzT
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 %
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 JLY
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 f6CfB
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 u=t
。由於基本上所有盆菜外賣包裝，都以金屬盆或瓦盆剩載，t!b{H
最適宜用卡式火鍋爐，以慢火加熱食用。Ka
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ,;2]
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 v
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 OfW=
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 U2[mu:
。將近食飽時，更可把多餘肉料先取出，然後加點滾水當作w30#DZ
火鍋底，灼些青菜或煮個公仔麵，無得頂。pcA
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 \S}
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 8Mh
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ht
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 G
。盆菜宴，既方便又實惠，若一班朋友到訪家中，祇要簡單準W=,
備一些白飯及飲品，就有一餐富有特色菜肴。Kw
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 d
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 H7vqa;
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ao`
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 1XDv\
。因一般村民「食盆」都是大場面，所以已慣用即棄食具，因Y7
此「食盆」就連碗都不用洗，可多些時間招呼朋友。)
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 =
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 b/
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 9')
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Q6
。如果到訪的有外國朋友，又可講番個盆菜起源的傳統故事u_yJ
，分享一下色、香、味以外的文化。G?ak
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 -U$^
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ^|,
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 '<(JN<
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 r`
。還有一個「食盆」時相當重要的心得；一定不可以客氣，記nU
得要enjoy下，將它反轉再反轉，因底層的豬皮、蘿蔔、枝}-i~
竹等會吸收上層肉料的精華，如果客氣就食極都係上面幾4
層，切勿錯過......寶物沈歸底。記得，無人一層層食的！gYPlV
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 xOwE
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 FIX
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 [\S
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 S
。一般圍村祠堂附近都有灶頭及大鑊，多數是村民親自煮盆。'*G:
部份亦會請一些盆菜食府，以到會外賣形式提供，所以一般X]\
盆菜都包裝得很方便，單手就可以輕易拿走。~NQ

發表文章時間 2005/09/04 01:00am　IP: 已設定保密 [本文共 2319 位元組]　

無尾蜂
頭銜: 站務管理
勳章: 論壇建設獎,謝謝您為論壇發展做出的重大貢獻!

等級: 站務管理
資料: 此會員目前不在線上此人為站務管理
威望: +6　積分: 2351
現金: 52 緣幣
存款: 197478 緣幣
貸款: 沒貸款
來自: 香港　 Hong_Kong
發文: 2186 篇
精華: 9 篇
在線: 767 時 18 分 01 秒
註冊: 2004/06/14 09:25pm
造訪: 2009/10/09 10:33pm
短訊息　查看　搜尋　通訊錄　引用　回覆文章回覆　只看我　 [第 2 樓]

[這篇文章最後由無尾蜂在 2005/09/04 01:08am 第 2 次編輯]K`
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 :b6l
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 I9
盤菜簡介r<CoR
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 [
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 .
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 [J4H
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 &
喫在中國，說起喫，相信在世界上人中國認了第二之後，<R
沒有任何國家敢認第一，因為中國之烹調方法真是包羅萬有，單從火候而L:V"2
言，便有煮、蒸、炒、煎、炸、燜、煲、燉、煨、燻、熗等等方法，而弄n+f~QA
出來的味道也各自不同。c?6l
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ]9
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 \
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 S
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 uA2Bg
至於盛載食物的碟子 (北方稱盤子) 也有大小不同，形態各異，I226{
如三吋碟 (以直徑言) 五吋碟、大圓碟、橢圓碟、方碟、多角碟、盞、簋、/^
鍋、鼎等等，種類繁多，彩色繽紛，這些陶瓷或金屬製成的盛器，更是我LmV6L
國古今的藝術品。(dRI
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Q"o
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 '3
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 l&/g
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 su8b
惟獨是當前的香港新界原居民盛載食物的器皿卻以木盤知名，因而uR=kK
「盤菜」一名不脛而走，名傾中外，引來不少中外遊客趨至品嚐。而「盤|
菜」更可能是「一品鍋」的「鼻祖」至於盤菜起源，眾說不一，不過其中s'
一說最為可信，亦最合情理，卻帶傷感！JE[6x.

發表文章時間 2005/09/04 01:07am　IP: 已設定保密 [本文共 1078 位元組]　

無尾蜂
頭銜: 站務管理
勳章: 論壇建設獎,謝謝您為論壇發展做出的重大貢獻!

等級: 站務管理
資料: 此會員目前不在線上此人為站務管理
威望: +6　積分: 2351
現金: 52 緣幣
存款: 197478 緣幣
貸款: 沒貸款
來自: 香港　 Hong_Kong
發文: 2186 篇
精華: 9 篇
在線: 767 時 18 分 01 秒
註冊: 2004/06/14 09:25pm
造訪: 2009/10/09 10:33pm
短訊息　查看　搜尋　通訊錄　引用　回覆文章回覆　只看我　 [第 3 樓]

[這篇文章最後由無尾蜂在 2005/09/04 01:21am 第 2 次編輯]F%2=03
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 paYW}<
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Rm
盤菜起源e&b
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 /z$
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 nE
根據史書記載，南宋未年，奸臣誤國，以致元兵南下進迫，文天祥、'@AuK
陸秀夫、張世傑等自浙江安徽逃至福州，立端宗趙罡為帝（公元1276年），因受元兵窮追，於是再經漳C
州而至九龍，駐蹕於九龍灣西【即今日之啟德機場當時為一小山丘，後人在此建「宋皇臺公園」以誌其u9L^&6
事現該地區尚存有二王殿村、金夫人墓（金公主），侯王廟等名稱或名勝，可以為證】，後移師向西，I~
經今日之新界，新界居民以皇師抵境，乃殷勤招待，惟倉卒間，盛菜餚用具不足，遂以容量較大之木盤)
盛之，因而成為今日之「盤菜」。3
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ZG
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 LkFIU{
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 NcU
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 acW%
此傳聞可信者)C'qV
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 BS
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 cn6
一) 證以文天祥詩，詩云：辛苦遭逢起一經，干戈落落四周星，山河破碎風拋絮，HcLkE
身世飄搖雨打萍，皇恐灘頭說皇恐，仱仃洋裏歎仱仃，人生自古誰無死，留取丹心照汗青。[
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 jbs
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 [i&=x|
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 o%7^!x
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 g7H;9
二) 證以新界五大族中有文氏一族（元朗新田區）而文氏乃文天祥後人。文天祥乃宋亡$qi[PA
三傑之一，餘二人為陸秀夫和張世傑。其後端宗卒於碙州，文天祥等又立端宗之衛王昺（趙昺）為=e
帝（公元1278年）。文天祥在廣東潮陽為元兵所俘，囚於燕京（今之北京）三年不屈，慷慨赴義。ad
在廣東新會厓門之秀夫見大勢已去，遂背負未帝昺(時僅八歲) 投海而死。張世傑在厓山兵敗後，奉l/ I9
楊太后（宋帝昺母親）擬往安南（今之越南）圖再舉事，不料海上遇颱風覆舟而死，南宋遂亡, 時為a.HI[
公元1279年。1bD
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 `}PI
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 hP)
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 a2u
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 g
盤菜正宗烹喫法adB5u
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 x
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 w
凡豬、雞、鴨、鵝、鮑、參、翅、肚、魚、蟹、冬菇、魚球等等均可作為盤j=y
菜主要餚料；配料則有魷魚、門鱔乾、笋蝦乾、豬皮、枝竹、蘿蔔等等，而以燜豬肉最攷廚藝。L^
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 O%H[
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 |fi$(
各項材料經烹製後，於是一層一層的疊置盤中，最下層者為易吸收餚汁之物料如蘿蔔、門鱔乾/]
、豬肉、枝竹等，中層為豬肉，上數層則為雞、鴨、魚、蝦等。喫時應一層一層的往下!uo
喫，既衛生，又有次序。但現代才喫肉的人，常以公筷先從底層撈起，喫好味道的蘿蔔去。eNtcBv
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 $
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ]Vs5
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 W
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 :C
盤菜臻玉盛莚!$g>!E
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 QD:\X8
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Vn
從此後，新界原居民每於歲時祭祀、婚、嫁、慶典等儀禮後，均以「盤菜」饗客，總?CM
期嘉賓飽飫佳餚，不醉無歸，其好客也如此。bNf#
A

發表文章時間 2005/09/04 01:19am　IP: 已設定保密 [本文共 2264 位元組]　

此主題只有一頁

快速回覆主題:	食用盆菜秘技
您目前的身份是：訪客，要使用其他會員身份，請輸入會員名稱和密碼。未註冊訪客請輸入網名，密碼留空白。
輸入會員名稱和密碼:	會員名稱: 沒有註冊？　密碼: 忘記密碼？
上傳附件或圖片 (最大容量 500KB)	目前附件:(如不需要某個附件，只需刪除內容中的相關 [UploadFile ...] 標籤即可) [刪除]
選項使用 LeoBBS 標籤？顯示您的簽名檔？有回覆時使用郵件通知您？使用表情符號轉換？使用字型樣式轉換？	快速引用第樓層的回覆

加到"我的最愛"

主題管理：總固頂

取消總固頂

取消區固頂

© 版權所有：緣生術數研究社　程式版本：LeoBBSX Plus 商業版

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關