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[這篇文章最後由無尾蜂在 2005/09/21 04:05am 第 2 次編輯]w~Cw 2
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煮 粥 秘 笈 ^*4an
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1、浸泡：>
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煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。qL
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這樣做的好處U(9JNQ
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a、熬起粥來節省時間；/LFG
b、攪動時會順著一個方向轉；=
c、熬出的粥酥、口感好。I,Gl9
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2、開水下鍋：G
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大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？Y|\?@d
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你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。Ayh
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3、火候：#r
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先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。t@qA,
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！w/aQ
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4、攪拌：<Mb
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原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。%8i!`
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5、點油：!O$\
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煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。_Lz
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6、底、料分煮：?&Nl*
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大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。n+*
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。2~
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