72招做飯技巧幫你變大廚 @ 美食廣場

>> 歡迎您，訪客：登入論壇

按這裡註冊

論壇風格

使用說明

外掛程式

>>> 歡迎會員提供世界各地美食及飲食場所
緣生術數研究社 → 【消閒旺地】 → 美食廣場 [返回] → 瀏覽：72招做飯技巧幫你變大廚　標記論壇所有內容為已讀取

目前論壇總在線 430 人，本主題共有 0 人瀏覽。其中註冊會員 0 人，訪客 0 人。　 [關閉詳細名單]

◆此文章被閱讀 5002 次◆　　　　

* 文章主題： 72招做飯技巧幫你變大廚把本文章打包郵寄把本文章加到我的最愛

無尾蜂
頭銜: 站務管理
勳章: 論壇建設獎,謝謝您為論壇發展做出的重大貢獻!

等級: 站務管理
資料: 此會員目前不在線上此人為站務管理
威望: +6　積分: 2351
現金: 52 緣幣
存款: 197478 緣幣
貸款: 沒貸款
來自: 香港　 Hong_Kong
發文: 2186 篇
精華: 9 篇
在線: 767 時 18 分 01 秒
註冊: 2004/06/14 09:25pm
造訪: 2009/10/09 10:33pm
短訊息　查看　搜尋　通訊錄　引用　回覆文章回覆　只看我　 [樓主]

N^Z%eR>-Gf[
72招做飯技巧幫你變大廚
N0[0y7
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 pM1
01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。PX[f'
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 5L[5W9/q
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。px
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 j@\rY
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tQ
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 xCfT*d-
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。U3o-ahg5hU
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Mw6k3
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。_pbAPwe{)
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Y19:_|!7z}iC
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味~l@a{`b
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 [9W7
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦+vgTi
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Y&N5Pmy-w
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可UIaTU*B
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 w`"dI
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行!tM{x
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 j'('R}es!G3
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美.yi.s74
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 U8#YX_
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連}sd*hH7
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 FB26tJt
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢UXL[CW
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 c.MlukEDAp
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外BQvnh*Bl(%
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 1?
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊}ny<
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 4*@w0
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質^sxpD]|b?e
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 fi:ebo}&
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽9S|.sHfm
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 }l;-8fz
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍H-*?d=_go
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 }]hpY.<
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬N9_?X
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 3P?
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味A\^rKFv
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 ;`>/iI
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。J&TTNM
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 8+m"t)H_~o"
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛+{}pN,
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 HweD{
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口ivAO=3
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 t`Moh Yey
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟$N[C.
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 NhS9!Pn
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美l4M<a-5+
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 {FEF5oA!^G
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香^\o\9kj]
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Yn|_CnAg
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美RTedPx=
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 vb0Tp,4G
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口FU;&
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 99+B]\;
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺@jH9s.@C
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 <|-%r[
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象!<N50
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 xd8%j#/$
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸"~}hl-B
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 qO_jUba
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮k|'ntaAIW-5
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 n:.BZ1
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口t1y 8
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 21 .^r3RQ
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩OI>z+41
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 5E!q/ju_&W>#
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋<*u$Kz4R
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 H_\cTi5Y9V_+
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;R`
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 l#n;?5C`\%|F
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味2ETG
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 M<r&9G
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟CkfTNM;E
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 )lKfVD`s;
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香BLb2M8
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 7#5D
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑5&<jo&!
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Y44^RlTxE
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜[5/mS
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 u=i!pu"
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味?Q!A^'7
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 b^3| Z
42、炒波菜時不宜加蓋k`8pl
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 cfN8X:
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩v_@-G+JjNQe
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 !>`(ptFDY
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口LY'hQk%03
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 K?A,
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口#I9J|/w
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 >W0=sS
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，隻要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度iDx#%m6
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 =*F%
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡q [J$e)0(
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Xps=,h
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽)!B_h '
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 -,Nl
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩xL{roo]{`D=w
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 E5bXgW
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美aE+r-&?
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 >n8YLx
51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香zDdRF
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 vLBE_1E
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香]!o1X0!9s8
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 `e+@KVd
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白Pp3'&
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 {&(%j/
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹Zm8*U78+
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 "\13j6F5$
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好s2xb
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 =OH&jwT>
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減[90sSOA
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 zK~QdM&!
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除\xgr]0
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 W;m/ZS
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入e{jXG,3:
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Grdc<{Y
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒uW1m
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 (sBH-
60、菜太辣，放些醋可減低辣味!YMs7dSYr
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 717;LSR~
61、菜太苦，滴入少許白醋V,6`R_?
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 `b6{"9o
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中bg3}s73G'o
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 Yh&Fl7
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中0ny<9WMH?<
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 KU"@j"R^
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初J`>eXKH1
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 *}.-b#^
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香QjHexm6Kmk
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 q7(Ww8?k
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜!=p
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 %W(Qq>Z4
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈l;M^iNpw
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 6-hH[z
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜-g/Y':-+~r
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 I!-r
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味'>Lx
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 691s -N4
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬闆油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 I}n~Ok$
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 fHe.!SgIC
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花3!3yZvN=$wf
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 rYKj\
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！D\b$f

發表文章時間 2006/03/10 00:59pm　IP: 已設定保密 [本文共 5860 位元組]　

wingwing
頭銜: 版主
勳章: 論壇鼓勵獎,你為論壇的發展作出了一定的貢獻，希望你繼續努力！論壇建設獎,謝謝您為論壇發展做出的重大貢獻!

等級: 版主
資料: 此會員目前不在線上此人為版主
威望: +4　積分: 560
現金: 260 緣幣
存款: 28476 緣幣
貸款: 沒貸款
來自: 無明　
發文: 520 篇
精華: 0 篇
在線: 413 時 56 分 12 秒
註冊: 2004/08/14 01:05am
造訪: 2009/12/25 10:08am
短訊息　查看　搜尋　通訊錄　引用　回覆文章回覆　只看我　 [第 2 樓]

下面引用由無尾蜂在 2006/03/10 00:59pm 發表的內容：Yb8Od`
(浮水印部分不能引用)N

?T]]b
不用學啦。看得完的就已經是大廚啦。 Mi

發表文章時間 2006/03/10 01:04pm　IP: 已設定保密 [本文共 184 位元組]　

unclesam

等級: 研究員
資料: 此會員目前不在線上
威望: 0　積分: 377
現金: 0 緣幣
存款: 3016 緣幣
貸款: 沒貸款
來自: 保密　
發文: 327 篇
精華: 0 篇
在線: 447 時 02 分 16 秒
註冊: 2005/08/10 11:40pm
造訪: 2013/08/25 08:01pm
短訊息　查看　搜尋　通訊錄　引用　回覆文章回覆　只看我　 [第 3 樓]

Bee... 2 and 72 are the same right? 02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。/F`D7^
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 YaPE
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！;&
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 u)N
y

發表文章時間 2006/03/10 01:53pm　IP: 已設定保密 [本文共 350 位元組]　

unclesam

等級: 研究員
資料: 此會員目前不在線上
威望: 0　積分: 377
現金: 0 緣幣
存款: 3016 緣幣
貸款: 沒貸款
來自: 保密　
發文: 327 篇
精華: 0 篇
在線: 447 時 02 分 16 秒
註冊: 2005/08/10 11:40pm
造訪: 2013/08/25 08:01pm
短訊息　查看　搜尋　通訊錄　引用　回覆文章回覆　只看我　 [第 4 樓]

>26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美t_
i like this one much.bQ|
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 8pA
>太苦，滴入少許白醋,Ir~PL.
i will try to use 雞湯 to boil... will be less 苦!E

發表文章時間 2006/03/10 01:59pm　IP: 已設定保密 [本文共 170 位元組]　

leoriakk

等級: 進級會員
資料: 此會員目前不在線上
威望: 0　積分: 159
現金: 278 緣幣
存款: 1010 緣幣
貸款: 沒貸款
來自: 保密　
發文: 139 篇
精華: 0 篇
在線: 213 時 57 分 01 秒
註冊: 2005/11/07 10:06pm
造訪: 2008/04/14 07:51pm
短訊息　查看　搜尋　通訊錄　引用　回覆文章回覆　只看我　 [第 5 樓]

BB很賢妻良母哦~~~~_G|B

發表文章時間 2006/03/10 02:01pm　IP: 已設定保密 [本文共 46 位元組]　

macyw
勳章: 緣生之友會員,謝謝您對緣生站的支持!

等級: 研究員
資料: 此會員目前不在線上
威望: +1　積分: 362
現金: 1312 緣幣
存款: 沒開戶
貸款: 沒貸款
來自: 保密　
發文: 137 篇
精華: 0 篇
資料: 　
在線: 142 時 40 分 56 秒
註冊: 2005/11/09 09:40pm
造訪: 2017/01/09 08:54pm
短訊息　查看　搜尋　通訊錄　引用　回覆文章回覆　只看我　 [第 6 樓]

暈倒！@@@*4i

發表文章時間 2006/03/10 02:21pm　IP: 已設定保密 [本文共 33 位元組]　

無尾蜂
頭銜: 站務管理
勳章: 論壇建設獎,謝謝您為論壇發展做出的重大貢獻!

等級: 站務管理
資料: 此會員目前不在線上此人為站務管理
威望: +6　積分: 2351
現金: 52 緣幣
存款: 197478 緣幣
貸款: 沒貸款
來自: 香港　 Hong_Kong
發文: 2186 篇
精華: 9 篇
在線: 767 時 18 分 01 秒
註冊: 2004/06/14 09:25pm
造訪: 2009/10/09 10:33pm
短訊息　查看　搜尋　通訊錄　引用　回覆文章回覆　只看我　 [第 7 樓]

下面引用由leoriakk在 2006/03/10 02:01pm 發表的內容：/_k
BB很賢妻良母哦~~~~wF7G

]:/\#
©緣生術數研究社 -- 術數研究　　 w cS
leoriakk 一定比 Bee 賢良呀~ Bee 也想賢良淑德，但如果動物也可投票的話，我家貓貓一定會持反對票~ z

發表文章時間 2006/03/10 06:26pm　IP: 已設定保密 [本文共 260 位元組]　

leoriakk

等級: 進級會員
資料: 此會員目前不在線上
威望: 0　積分: 159
現金: 278 緣幣
存款: 1010 緣幣
貸款: 沒貸款
來自: 保密　
發文: 139 篇
精華: 0 篇
在線: 213 時 57 分 01 秒
註冊: 2005/11/07 10:06pm
造訪: 2008/04/14 07:51pm
短訊息　查看　搜尋　通訊錄　引用　回覆文章回覆　只看我　 [第 8 樓]

KK喜歡吃,也挑吃...?B*5 C
就是不愛做家務,不收拾,很亂的...\GL"*(
一點都不賢良我阿仔經常為了我喂狗糧而投訴 ,因為KK懶煮飯和骨 !+M%2

發表文章時間 2006/03/10 06:56pm　IP: 已設定保密 [本文共 168 位元組]　

此主題只有一頁

快速回覆主題:	72招做飯技巧幫你變大廚
您目前的身份是：訪客，要使用其他會員身份，請輸入會員名稱和密碼。未註冊訪客請輸入網名，密碼留空白。
輸入會員名稱和密碼:	會員名稱: 沒有註冊？　密碼: 忘記密碼？
上傳附件或圖片 (最大容量 500KB)	目前附件:(如不需要某個附件，只需刪除內容中的相關 [UploadFile ...] 標籤即可) [刪除]
選項使用 LeoBBS 標籤？顯示您的簽名檔？有回覆時使用郵件通知您？使用表情符號轉換？使用字型樣式轉換？	快速引用第樓層的回覆

加到"我的最愛"

主題管理：總固頂

取消總固頂

取消區固頂

© 版權所有：緣生術數研究社　程式版本：LeoBBSX Plus 商業版

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關