懂得享受美食的人必會鍾情於日本刺身,因其用最原始方法,讓人直接感受到魚鮮的美味。刺身中的極品首選拖羅(toro),即藍鰭吞拿魚的肥美魚腹,上面布滿雪花紋的魚脂,入口魚油四溢,鬆軟酥香。如斯人間美味,價格自然不菲,一條藍鰭吞拿魚價值可逾百萬港元,身價直迫一部名貴房車,難怪藍鰭吞拿魚有「魚中的勞斯萊斯」及「黑金」之稱。_3
鮪,乃日本人對吞拿魚的稱謂。本鮪,指藍鰭吞拿魚,屬最貴價最罕有兼最巨型的吞拿魚。藍鰭吞拿平均每條重約二三百公斤,比起其他如大目、黃鰭及黑鰭等只有二三十公斤重的吞拿魚,藍鰭絕對是巨無霸。DV
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數量稀少白金身價}J[}v
本鮪之所以受日本人愛戴,除了因為牠肥大肉厚,還因為珍貴罕有。吞拿魚屬深海魚,難於養殖,只能活捉,可惜牠們的繁殖率遠不及漁民的採捕速度,所以藍鰭吞拿魚已面臨絕種危機,價格自然比其他吞拿魚高出多倍。年前日本漁市場,平均一條約300公斤的藍鰭批發價,就高達120萬港元一條!做成刺身的話,一客藍鰭亦比一般吞拿貴約兩三倍。$Fv
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腩位魚脂呈雪花紋-7
踏入本鮪吞拿魚當造的季節,港島香格里拉酒店的灘萬日本料理,就特別推出近廿款藍鰭吞拿魚的菜式,如吞拿魚茶壺湯、吞拿魚魚飯、吞拿魚魚骹香味燒、燒吞拿魚等。當中最能將藍鰭吞拿魚的鮮味發揮得淋漓盡致的,當然是刺身,其中的O-toro(大拖羅,即由魚頸至魚身中間位置),由於魚腩位運動量少,最容易積聚脂肪,因此也是整條魚最肥美的部分,佔整條魚不足30%,特別矜貴。$
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不容錯過的還有由鈴木晴智師傅即場演繹的「藍鰭吞拿魚切」藝術。由於經精挑作膳的吞拿魚魚身往往重達150公斤,只有極具經驗及擁有細膩手法的廚師才能主理;每一手起刀落,均要求廚師極度準繩的判斷及純熟的刀法,剖魚因而堪稱為一門藝術。5
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灘萬日本料理L>n?Y
地址:金鐘太古廣場港島香格里拉大酒店7樓`+V8$
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查詢:2820 8570VKs
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營業時間:12:00pm-2:30pm;6:30pm-11:00pmyz3O
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備註:&藍鰭吞拿魚由即日起至4月30日供應;即場演繹的「藍鰭吞拿魚切」於4月8日及4月12日(晚上7時至7時半)由鈴木先生親自獻技。To^
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先將吞拿魚解凍,切走外皮和魚鰭。71p
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將魚脊骨逐部切開。):o#
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可吃的魚身就得一點點,因此特別矜貴。r@(!U_
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把魚身橫切,上半部分即魚背位稱為赤身(Akami),下半部屬魚腩位,即拖羅(Toro)。B:[uH
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藍鰭吞拿魚平均每條重約二三百公斤,單是頭部亦有成年人上半身般大。6i9,=
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飯面上鋪滿了厚厚的吞拿魚,咬一口,魚肉的鮮甜及油香溢滿口腔。盡索魚脂香的白飯,口感軟糯,飯粒就似被魚油包住,顆顆分明,三扒兩撥就吃完一碗。is(
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吞拿魚茶壺湯 吞拿魚跟木魚湯一起煮熱,未必嘗到吞拿魚的鮮味,但吃法新鮮。師傅灑上些柚子絲,入口一股柚子果香,極盡清新。6}
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吞拿魚魚骹香味燒 $280 魚骹即是魚頸的位置,肉質較實,但勝在味道鮮。燒香後,味道普通,就跟燒魚差不多。zB{