[這篇文章最後由unclesam在 2006/06/04 08:12pm 第 1 次編輯]k<6o
|
士多啤梨酸甜多汁，用來做菜，在夏天絕對開胃提神。pcMl
©緣生術數研究社 -- 術數研究 u4Pv
(,BG
煎鵝肝配加州士多啤梨s33'
©緣生術數研究社 -- 術數研究 3zPUJ
uHFM
法國春雞配加州士多啤梨)r|
©緣生術數研究社 -- 術數研究 6
P_
士多啤梨雪葩f:kQ
©緣生術數研究社 -- 術數研究 &S
夏天來到，又是大啖士多啤梨的好季節。鮮紅多汁的加州士多啤梨，總叫人食指大動。不過食來食去，也只是「齋食」士多啤梨，或沾一點朱古力與糖霜佐吃，如何搞搞新意思？其實，酸酸甜甜的士多啤梨，食法又豈止兩三種，它也可以成為創意菜式的一部分。這次就由酒店大廚示範，用上新鮮的士多啤梨，做出美味的前菜、主菜與甜品。Hv
士多啤梨顏色鮮艷、酸甜多汁，在夏天這個當造的季節，單是看，已經食慾大振；咬一口，清甜消暑，更是令人心曠神怡。$"Ub|s
©緣生術數研究社 -- 術數研究 d`V<t
很多人覺得，以生果入饌並非易事，最常見的不外乎以雪梨煲湯、用菠蘿生炒骨、用芒果炒雞柳等。酸酸甜甜的士多啤梨，可以怎樣花心思呢？4dv
©緣生術數研究社 -- 術數研究 dka_pn
酸咪咪 配鵝肝最啱l_k=]
©緣生術數研究社 -- 術數研究 +!x
有15年入廚經驗的周國豪師傅，認為士多啤梨適合做不同的菜式。好像西菜常見的頭盤鵝肝，一般都會配上黑醋汁，其實若加上酸甜的士多啤梨作伴，效果會更好。周師傅謂：「鵝肝跟很多生果都很相配，而士多啤梨就有助減低鵝肝的油膩感。」要注意的是，醃士多啤梨的時間不要太長，否則會出水和變腍，影響口感。7
©緣生術數研究社 -- 術數研究 K]
主菜方面，周師傅揀了雞肉。「雞肉與士多啤梨味道很夾，可以令雞肉多一點鮮甜，減少羶味。」要減低士多啤梨的酸味，周師傅指只要將雞煮得熟透即可，這樣兩種食材就可互補長短。周師傅補充：「因為雞胸肉本身味道較淡，煮士多啤梨醬汁時可調校得濃一點。」7/5
©緣生術數研究社 -- 術數研究 U
加黑椒 甜得更冶味UDO
©緣生術數研究社 -- 術數研究 r-K
至於甜品，用士多啤梨做材料應該沒難度吧！酸酸甜甜的，最受女孩子歡迎。今次周師傅就做了一個士多啤梨雪葩，凍冰冰的正適合夏天進食。但最意想不到的，是裏頭竟加入了一點點黑胡椒！周師傅解釋：「加入黑胡椒，會令士多啤梨的甜味不再單調。」另外還可加入一點薄荷酒，有吊味作用。Y2)ig
©緣生術數研究社 -- 術數研究 y
士多啤梨每日食8粒Zc'8*F
©緣生術數研究社 -- 術數研究 X0
士多啤梨蘊含豐富維他命C、葉酸及抗氧化物。醫學研究指出，維他命C具有修復皮膚彈性纖維、促進蛋白質及骨膠原組織等功能，亦可協助皮膚再生。每日吃八顆美國加州士多啤梨（只含45卡路里），可減低患上心臟病及部分癌症的機會，並有助提升記憶力。MUp_6
©緣生術數研究社 -- 術數研究 9jL|
士多啤梨創意食譜3N2(
©緣生術數研究社 -- 術數研究 3[r\5T
美國加州士多啤梨協會將主辦「加州士多啤梨美食創意大賽」，邀請專業廚師創作特色士多啤梨食譜，比賽會於6月8日舉行，得獎食譜將於稍後公布。大家不妨照着各大廚的創意食譜，在家大顯身手。I
©緣生術數研究社 -- 術數研究 {dd
第1式：煎鵝肝配加州士多啤梨=O
©緣生術數研究社 -- 術數研究 Q(X
材料︰士多啤梨、鵝肝、甜麵包、日本豆苗、九芽菜、黑椒3R|>d!
©緣生術數研究社 -- 術數研究 n
做法︰0
©緣生術數研究社 -- 術數研究 5RQ#
1. 甜麵包略烘。6%?%vG
©緣生術數研究社 -- 術數研究 L!k{
2. 士多啤梨切半，加少許黑胡椒醃味。{iPS
©緣生術數研究社 -- 術數研究 MK0
3. 鵝肝加鹽略醃，放在鑊中略煎。y
©緣生術數研究社 -- 術數研究 x'@3
4. 煎至金黃後，翻轉煎另一面，加入士多啤梨。待鵝肝的表面變成金黃後，轉細火再煎一會，盛起瀝乾油。<hR
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ds
5. 甜麵包墊底，圍上士多啤梨及日本豆苗，放上鵝肝及九芽菜，最後淋一點意大利黑醋。i
©緣生術數研究社 -- 術數研究 3I2"S
周師傅秘訣：黑醋可選年分較久的，味道、口感均較佳。[P
©緣生術數研究社 -- 術數研究 8HLP
第2式：法國春雞配加州士多啤梨}D(
材料︰士多啤梨、春雞胸肉、春雞髀肉、莧菜、薯仔、雜菜、雞汁+2Qccc
©緣生術數研究社 -- 術數研究 H$uCP=
做法︰,L4&3
©緣生術數研究社 -- 術數研究 8Ti%J&
1. 雞胸以鹽略醃，下油鑊煎熟；薯仔烤熟。{Z
©緣生術數研究社 -- 術數研究 %X2i]
2. 莧菜加鹽炒熟。A>ZI7
©緣生術數研究社 -- 術數研究 e
3. 士多啤梨切粒，放進鍋中略煎。Bf
©緣生術數研究社 -- 術數研究 7JbVkS
4. 雞髀肉鋪平，放上莧菜和士多啤梨。##SG/%
©緣生術數研究社 -- 術數研究 2i
5. 慢慢捲成條狀，然後包上錫紙。B3
©緣生術數研究社 -- 術數研究 R
6. 燒滾水，放入雞卷灼熟。t)
©緣生術數研究社 -- 術數研究 *TP{
7. 士多啤梨略炒，加入雞汁煮成芡汁。v'O}}
©緣生術數研究社 -- 術數研究 D/6
8. 雜菜加入雞湯略炒，加入牛油、鹽及胡椒調味。lb+8_z
©緣生術數研究社 -- 術數研究 1
9. 先放薯仔，後放上切件雞髀肉卷、雞胸肉及GQr(t9
©緣生術數研究社 -- 術數研究 {P\4T
雜菜，最後淋上士多啤梨汁。&3`&f
©緣生術數研究社 -- 術數研究 &I
周師傅秘訣：士多啤梨汁可以煮得濃一點，增加食味。6Q
©緣生術數研究社 -- 術數研究 skn
第3式：士多啤梨雪葩{cUSo
©緣生術數研究社 -- 術數研究 d"x}
材料︰士多啤梨、士多啤梨汁、薄荷酒、黑椒、士多啤梨雪葩n
©緣生術數研究社 -- 術數研究 V:=<n
做法︰
p
©緣生術數研究社 -- 術數研究 5{'A4
1. 士多啤梨切粒，灑少許黑椒，加入適量薄荷酒及士多啤梨汁，撈勻。@
©緣生術數研究社 -- 術數研究 >Lzz-
2. 士多啤梨粒放入杯內，加上一球士多啤梨雪葩。0{
©緣生術數研究社 -- 術數研究
3. 加上士多啤梨、朱古力片及薄荷葉作裝飾，最後淋上少許士多啤梨汁。Kfi|K
©緣生術數研究社 -- 術數研究 kSh[P
周師傅秘訣：加一點黑胡椒，令士多啤梨的甜味更富層次。F6w
©緣生術數研究社 -- 術數研究 +/#
喜來登酒店（2369 1111）k6&,~
©緣生術數研究社 -- 術數研究 KEhU
喜來登酒店蠔吧及視佳廊總廚周國豪師傅,[h
1&]*c
頂端 
加到"我的最愛"
主題管理：
總固頂 
取消總固頂 
短訊息
查看
搜尋
通訊錄
引用
回覆
只看我
2006/06/04 08:11pm 
IP: 已設定保密