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今天途經觀塘一家不起眼的甜品小店——「葫蘆館」，點了一客未嚐過的「薑汁撞奶」來犒賞一下自己~  哇！真是意料不到的好吃！很久沒吃過讓我感動的甜品了~  那嫩滑的感覺真是難以形容啊！口感比最滑的豆腐花還要滑，滋味比雙皮奶清淡；薑的香氣和少許辛辣的味道，竟和牛奶那麼配合！言贊！~  aVD@4
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回家立即上網找找薑汁撞奶的做法，有空一定要如法泡製！哈！W
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材料很簡單：（1人份）JfsrT
1. 鮮奶一碗ya8o`m
2. 老薑一大塊Dw1
3. 糖少許（若不用糖，薑汁會太辣）mKp
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做法：+
1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。ZE)Q
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•可用壓蒜器或煲魚湯用的網袋榨取薑汁O|\
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2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。g@
3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。pDi=+|
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4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。oh+b}
5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。c,gs
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6. 靜置約數分鐘，ok啦∼W6J<+
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原理：薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。$
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小提示：NH
1. 放久了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。l
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2. 必須趁熱吃~  Fw[s
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參考網址：qTn,
薑汁撞奶1 :Ke
薑汁撞奶2 MI
薑汁撞奶3 T63:2h
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後記：上網查過後才知道「葫蘆館」是以這款甜品打響招牌的呢！那館子在觀塘中旅社（做回鄉證）對面斜坡上。「薑汁撞奶」售$18，頗貴。iku&
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2006/08/08 09:10pm 
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