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武俠小說有「東邪西毒，南帝北丐」，中國菜亦分為「南甜北鹹，東辣西酸」﹗這話，是從一位北京的士司機口中學來的。7s
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內地的司機，總是與眾不同。他們都像個小學者，天南地北似是無所不通。司機們，都喜歡在車內備放各類書籍，方便閒時閱讀，久而久之，都變得博學多聞，幸運的話，乘一程的士，足等於上一節「通識」課﹗;
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某次，與司機聊天，談到中國不同地方，飲食口味有異。他說，旅客水土不服，其中原因，就是沒有跟隨轉變口味，吃地道食物之故﹗\7}{
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食物調味，原來和氣溫有關。《周禮》將味道分為酸、苦、辛和鹹四味，各適合春夏秋冬四季食用﹔「南甜北鹹，東辣西酸」亦有異曲同工之妙，但細節則要細心思考。這句流傳已久的俗語，東南西北各指何地，人人見解不同。比較統一的看法，是「北」指北京一帶。京菜味濃，眾所周知﹔內地的報章曾指，東北、天津、北京等地，高血壓患者多於南方，皆因攝取太多鹽分所致。「西」，無可否認是「以醋聞名」的山西，據說該地食水屬鹼性，要「吃酸」中和。Xm
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「南」，泛指廣東，又或是江蘇，甚至是整個長江以南地區。事不離實，中國南方人士，確是較愛吃甜。例如甜饅頭、甜豆漿等等，就均不是北方人喜愛的吃法。廣東人把「鮮」說成「甜」，亦支持了「南甜」的說法。/7X=`%
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最大爭議乃「東辣」。中國以辣見稱者，首推四川和湖南菜，但此兩地，皆不在東面﹔東面地帶，找不到以辣聞名之鄉。於是有人說－－這「辣」，該是「辛」，指山東人因潮濕而愛吃蔥和蒜﹗M
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牢記這句要訣，是否能克服水土症狀，就待走遍大江南北者驗證了。pE0$
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 2006/09/08 06:03pm  IP: 已設定保密 | [本文共 1387 位元組]  |
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