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烤北京填鴨*`S0r
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糟溜魚片] uyBy
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高力豆沙香蕉s
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水餃©緣生術數研究社 -- 術數研究 _887
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京燒羊肉G
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叉子燒餅配炒肉末榨菜[eq>
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賽螃蟹t2V
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已開業三十寒暑成老牌京菜館R
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由1969年開業至今,鹿鳴春早已經歷了三十多個寒暑,能夠成為香港最著名的京菜館之一,所倚靠的就是以三十多年來始終如一的傳統烹調手法,來做出一道又一道正宗的北京菜,負責人王經理就表示:「店中的師傅全都有數十年的經驗,所做的北京菜全都是用上最傳統的手法來做,而且現在即使在北京的菜館也以新派的菜式為主,會做傳統京菜的菜館實在是少之又少,所以,要吃到最正宗的京菜風味,就更難上加難。」r L4
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填鴨脆嫩 羊肉軟腍c^`A
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來吃北京菜,首先想到的一定是北京填鴨,鹿鳴春的北京填鴨當然講究,王經理指出:「我們的北京填鴨全都是用瀋陽鴨來做,貪其肉嫩且肥,在收到急凍的鴨隻後,師傅們會先將鴨洗乾淨,然後再泵氣進鴨身,使其漲起和表皮鬆脫,之後就要將鴨風乾一晚,最後才塗上蜜糖水並燒得香脆。」試過後發現鴨皮真的頗為香脆,且入口豐腴,蘸上那由師傅以磨豉醬、老抽和糖所煮成的填鴨醬,再配上京b,以粉皮包茖茼Y,味道和口感都同樣豐富。U
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若果喜歡羊肉那獨有的羶香的話,就一定要試一試鹿鳴春的京燒羊肉了,w%|,
用上五香粉、花椒、八角和桂皮等香料醃過的羊腩早就蒸得軟腍,然後再走一走油即成,入口羶香味濃,且由於蒸得夠腍身的關係,更可連羊腩的軟骨位也吞掉,名副其實「連骨都食埋」,吃時再蘸些許那以上湯、老抽、芫茜等調較而成的醬汁,就更具食味了。其他的京菜好像賽螃蟹、糟溜魚片和叉子燒餅等,同樣甚有風味。u'7|
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烤北京填鴨$280S
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表皮烤得香脆的北京填鴨食味本身並不突出,但蘸上那填鴨醬後,再配上京b,就能達到口感與味道兼備了。Wj
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糟溜魚片$140大 $105中 $70小5E_i
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桂花魚起肉後以酒糟和糖調味煮成,魚片的口感軟滑得很,味道則微甜中滲有陣陣酒香,以之來送飯就相當不俗了。pp
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高力豆沙香蕉$84大 $60中"x
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要做好這一道甜品,油一定要滾,那就不會把蛋白炸濃,而店中所做的可選加上香蕉或只要豆沙作餡,吃這道甜品記緊要趁熱吃,味道和口感就更佳。 ;%yU
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水餃$40,pn'(
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用白菜和豬肉作餡料的水餃入口甚多肉汁,且粉皮滑身得很,一口一隻就剛剛好。若果喜歡水餃皮較薄的話,可選吃蒸餃,味道也不會遜色。~:kh
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京燒羊肉$112大 $84中 $56小hsB
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蒸得軟腍非常的羊腩肉入口即化,過了油後就使其羶香味更濃,吃時再蘸點淮鹽或師傅特製的醬汁,味道就更豐富。XMv
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叉子燒餅每個$6(兩個起)配炒肉末榨菜 $108大 $80中 $54小A
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叉子燒餅是傳統的北京餅點,其外皮鬆化香脆,內堣云禳A吃時加上少許肉末榨菜,就是最正宗的食法了。CT@,7
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賽螃蟹$120大 $90中 $60小 xdf|5
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由於北方甚少海鮮的關係,所以人們就用蛋白、瑤柱絲和魚肉做成這道味道媲美真正蟹肉的R菜,而鹿鳴春所做的就相當正宗,不但入口滑溜,味道還甚有鮮香呢!<q0v
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鹿鳴春飯店N U';/
地址:尖沙咀麼地道42號二樓E
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查詢:2723 3673Y
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營業時間:12:00pm-3:00pm6U
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6:00pm-11:00pm!.
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