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2006台北國際牛肉麵節14日在開平餐飲學校舉行拚麵大賽初賽，共計52組爭奪「牛肉麵料理王」的頭銜。J|
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今（14）日的「2006台北國際牛肉麵節」分別以「傳統組」、「創意組」、「異國組」三項分組比賽「拼麵」！經過52組激烈的競爭，在晚間18點終於在「傳統組」、「創意組」中各選出5組、「異國組」選出3組，這些勝出的隊伍，將於11月4日參加台北展演二館的牛肉麵決賽。
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勝出的隊伍，在「異國組」方面有越南、西藏及韓國等3組異國風味的牛肉麵入圍；另外，「傳統組」入圍的隊伍有劉山東小吃店、洪師父麵食棧、老董牛肉細粉麵店、南岭麵館跟鄭人宜個人5組；「創意組」方面，則是洪師父麵食棧、老董牛肉細粉麵店雙雙一起入圍，加上Q老大麵店、紅林鐵板燒以及來自高雄的李淑雯等5組。
「2006台北國際牛肉麵節」今天總共找來30家知名的牛肉麵大廚，在開平餐飲學校舉行「拼麵」大賽初賽，預計總共有52組人馬，一起來爭奪「牛肉麵料理王」的頭銜。
「拼麵」大賽初賽分為「傳統組」、「創意組」及「異國組」。上午由「傳統組」率先登場，26支隊伍挑戰傳統原味。有今年人氣店票投暫時領先的「老董牛肉細粉麵店」；號稱台北市最貴的牛肉麵「牛爸爸牛肉麵」；遠從高雄及宜蘭北上踢館的「小王牛肉麵」與「一品香紅燒牛肉麵」；母女檔鄭人宜、李璐、及單槍匹馬參賽的李妍慧，都上場角逐料理王寶座。
至於8隊「異國組」則有來自台灣、香港、韓國、西藏、希臘等地，有「乾炒牛河」、「紅酒燉牛肉麵」、「韓國牛肉乾拌麵」征戰，讓台味的牛肉麵變身為國際級的風味料理。
台北市政府建設局長林聖忠、建設局商管處林萬發上午也到場觀看比賽。林聖忠表示，每家店都有特色，看了很想吃，他已經將店家記下來，將按圖索驥大快朵頤一番。
↓「2006台北國際牛肉麵節」今天找來30家知名的牛肉麵大廚，在開平餐飲學校舉行「拼麵」大賽初賽
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雖然開平餐飲學校的操場設備非常簡陋，大廚們卻是絲毫不馬虎。短短20分鐘不到，牛肉香氣便繚繞了整個操場。這麼賣力拼命，因為要來參賽的店家們，人人都想把這料理王的獎盃給抱回店裡去。不過，要爭冠軍，當然得拿出獨門密技。
現場主廚表示，他們所採用的，是一頭牛只有兩條的腱子筋。這腱子筋，一頭牛只能提供5碗到6碗的牛肉麵。用牛三寶外加快火炒，紅燒牛肉的賣相一百分，但對手也搬出燉大骨湯的獨門秘方來嗆聲。他說：「含有豐富的膠原蛋白膠質，但是它吃起來口感非常豐富。」
「老董牛肉細粉麵店」今天同時參加了「傳統組」及「創意組」比賽。有20年廚藝的主廚劉正雄以「清燉牛肉麵」挑戰「傳統組」，「主角」牛肉是凌晨才宰殺的台灣和牛，湯頭則用胸口肉與大骨熬煮，並以和風式的裝盤凸顯麵的清爽。
↓各大牛肉麵好手一起展手藝
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劉正雄說，他的作品將呈現肉質鮮美、肉汁不流失、湯頭不油膩的自然風味，並以牛肉捲、蔥、蒜、紅椒點綴，以自然樸實的風味呈現傳統牛肉麵的原始風味。
至於下午的「創意組」，劉正雄以上海失傳的上海味「咖哩牛肉麵」參賽。由於「老董牛肉細粉麵店」是今年票投最高票。所以，劉正雄說，他要以平常心面對，全力以赴。
母女檔的鄭人宜、李璐則互誇對方手藝好，鄭人宜說，她的媽媽李璐與她的弟弟曾參加炒飯比賽獲得第2名，全家都愛煮菜。由於牛肉麵是家常菜，李璐常用來招待客人，客人更慫恿開店，今天她們以紅、白蘿蔔、牛肉、及蔥熬湯的「清湯掛麵」挑戰牛肉麵料理王。
↓學生參賽作品「瓶中麵」創意十足
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下午登場的「創意組」比賽，有18隊競逐，其中不乏5星級飯店主廚及餐飲學校學生參賽，參賽作品有「瓶中麵」、「時尚風華牛肉麵」、「福雲遊子」、「牛肉搞麵」，名稱都非常有創意。
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2006/10/14 07:01pm 
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