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去年冬天到鎮江遊覽金山寺，清晨從杭州搭長途巴士去，車程比想像中要短；到達鎮江，許多店舖還未開門。事先沒預訂酒店，拖着箱子在街上張望，大街有間很潔淨的酒店，房租才人民幣兩百多，於是放下行李，去找早餐吃。[
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天氣寒冷，是旅遊淡季，店子尚未營業。向橫街一望，有熱騰騰蒸氣在寒流中湧冒，朝那方向走，衝入鼻孔的是蒸包子的陣陣芳香。原來有間小店正在弄早點，店裏只有兩張小桌子，一個胖嘟嘟的中年漢子正在熱鍋前下麵。見到我，他肥手一招：「來啊！包子！麵條！豆漿！樣樣有啊！」於是進店坐下，身上背着特厚太空衣，在小桌上一坐，似乎已佔去他的半爿店面。M8
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胖子問我吃甚麼，我反問有甚麼好吃？胖子說：「外地來的吧？到鎮江，當然先吃肴肉，來碗肴肉麵吧！」於是肴肉麵立即上桌。老大的一碗，麵條冒着熱氣，麵上置放着切得整整齊齊的四塊肴肉，瘦得艷紅，肥得通透。吃進嘴裏，肉具彈性，味鮮無比！肥老闆瞥我一眼，慌忙叫了起來：「慢着！慢着！加點浙醋！」於是放下嘴邊的肉塊，蘸了點香醋。再吃時，胖老闆仍是牢望我，好像在等答案。於是我邊吃邊笑：「好吃！好吃！」B2-
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胖子樂了，講解說：「肴肉看來四四方方，整整齊齊，卻不是一整塊肉切成的啊！瘦肉要用硝水與味料醃三天才煮；另外把豬皮煮爛，再把煮好的瘦肉撕碎，鋪在豬皮上，淋汁成凍塊，這才能切成四方像糕餅的肉塊。美味吧？」j1F^0
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也許我真的是餓了，一碗肴肉麵被我吃得一條不剩，才收人民幣五元！其實我怎會沒吃過肴肉？館子裏嘗得多。但那胖子為他家鄉的美食而驕傲，所以還是覺得他做的肴肉最好吃。c
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2007/09/02 09:34pm 
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