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： 賀年食譜
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樓 主
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又到農曆新年，本有向大家先拜個早年，恭祝大家萬哥勝意，身體健康。 今次貼文先來介紹第一款賀年食品 的做法，第一款食品 --- (港式) 蘿蔔糕:
4/O
©緣生術數研究社 -- 術數研究 R
材料：
}&(
A.米漿2斤、鹽1兩、糖2兩、澄粉3兩、馬蹄粉3兩、胡椒粉1/2湯匙、香油2湯匙
A/^
©緣生術數研究社 -- 術數研究 0Rqx
B.香菇(泡開)4兩、白蘿蔔(去皮)2斤、水7/2斤、油4兩
05o
©緣生術數研究社 -- 術數研究 2V
作法：
=@GYf
1.將材料A先加入2斤水溶合
I-U
©緣生術數研究社 -- 術數研究 *(v
2.香菇切丁，再加入白蘿蔔略炒，加水煮開，沖入材料A之粉漿內，攪拌成濃稠糊漿，倒入抹油之方框內，蒸籠蒸1小時，取出放涼即成
"e. I%
©緣生術數研究社 -- 術數研究 co=Tc$
平時可放進雪櫃，食之前放進燒熱油鑊內番熱，很香口呢！
]t_
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ;k~
因為時間（做法需時）關係，小妹還是到父母家吃咯
>
2005/01/24 00:14pm
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只看我
[第
2
樓]
既然有港式年榚，再來 " 上海炒年糕 "，平日在上海餐店可吃到，不如今天試試自己做。
z
©緣生術數研究社 -- 術數研究 )4
材料
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ]
年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇
=MfkM
©緣生術數研究社 -- 術數研究 |6LctM
調味料
eW4\*f
糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）
q
©緣生術數研究社 -- 術數研究 *7>*Nx
烹調步驟
^
先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘
~-5}{
起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋
W+M
大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下起鍋前稍微拌炒一下即可
8Lt)
©緣生術數研究社 -- 術數研究 g
說真的，以上程序很簡單，偶然有空閒真的不妨一試，不過年榚可在那裹買到呢？
MWRW$w
2005/01/24 00:18pm
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只看我
[第
3
樓]
貼到三樓，小妹不可不偏心地先貼自己的最愛 ：馬蹄糕
=5
©緣生術數研究社 -- 術數研究 nnghjk
材料：
C
馬蹄7-8粒
A6
馬蹄粉1包(半市斤)
nx
冰片糖1包(1磅)
eF
水2+21/2碗
~F
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ~
做法：
YD
馬蹄去皮切小粒
%T7-
用2碗水開馬蹄粉
d@
另外2.5碗水煮片糖
=i;~
將馬蹄粉水慢慢加入糖水中，期間不停攪拌，直至透明
TW4
再加入馬蹄粒拌勻，倒入模內，放涼即成
j
©緣生術數研究社 -- 術數研究 8D;
有沒有人會做給小妹呢 ?
\<
2005/01/24 00:19pm
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[第
4
樓]
尚有 "八寶鴨"
#
©緣生術數研究社 -- 術數研究 G\E@W
材料
©緣生術數研究社 -- 術數研究 J
鴨-1隻1,500克 糯米飯-1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成
q
火腿-25克灼熟切丁粒
n
半肥瘦肉-50克切丁粒
J
蝦仁-50克去泥腸後搓上生粉
7[j*
冬菇-25克浸水過後去蒂並切丁粒
>0%
乾瑤柱-25克水浸過
aeUFl{
青豆-25克沸水浸過1分鐘
+j
蔥結-5克
U1)5
薑片-5克
!Q
調味料-搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙
Er0
©緣生術數研究社 -- 術數研究 j
烹調
©緣生術數研究社 -- 術數研究 zlJjYX
將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。
y%e
劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。
hG%A}
燒水，將鴨汆水，撈起。
<r$z
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
eEh!
將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
bW{+lQ
取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。
FD%
放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。
"!
中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。
lM
放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。
L]zzv
©緣生術數研究社 -- 術數研究 R&%zC
好味！
w5>
2005/01/24 01:22pm
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5
樓]
南瓜糕
pkY)PT
©緣生術數研究社 -- 術數研究 hF,]0
材料：糯米粉500g、南瓜1個、豬肉100g、紅蔥頭20g、紅蘿蔔10g、香菇2隻、蝦米10g、葡萄乾50g及麵粉25g
W74I
©緣生術數研究社 -- 術數研究 3=tmO
做法：先將南瓜蒸熟後去皮打爛，拌入糖、糯米粉及麵粉揉勻，碾成小片約32份作糕皮。紅蘿蔔切絲，香菇、蝦米泡軟切條。豬肉搗碎用調味醃20分鐘。紅蔥頭、蝦米、香菇放進油鑊爆香，加入豬肉、蘿蔔絲再炒熟作餡料之用。把餡料包在糕皮內，搓圓後在糕面劃上四條花紋，在糕頂放上浸過水的葡萄乾，造成南瓜型狀。最後把做好的南瓜糕用猛火蒸10分鐘便成。
EvSq
2005/01/24 01:25pm
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[第
6
樓]
腊味糯米飯
i<au
©緣生術數研究社 -- 術數研究 |%TBv
材料：
1-Jt
糯米一斤
9Ag-6
腊腸一兩
T.yfN
腊肉一兩
m,mzLh
浸濕冬菇一兩
5i@
浸透蝦米半兩
b!gb
乾蔥頭少許
Y
©緣生術數研究社 -- 術數研究 _U
做法：
]r*.<
所有材料分別切碎，蝦米除外。燒熱鑊落兩湯匙油，先爆香蝦米及乾蔥頭，再落腊腸、腊肉同炒，材料炒香後放冬菇，蚝油二茶匙、糖鹽各半茶匙、少許麻油、古月粉調味，即可鏟起備用。糯米洗乾淨，用電飯煲煲至蒸氣上升時，將炒好的材料洒於飯面上，飯煲跳制後，不要開蓋焗十分鐘即可，食時再加老抽調色調味。
`
©緣生術數研究社 -- 術數研究 'B1&
心得：
Rs]a
除腊腸腊肉，喜歡的話，肝腸腊鴨都可以的。切多碎就視個人喜好。材料多少也大是問題，當然多材料會比較好吃。也可以放其它材料，例如：栗子（要炸過）、瑤柱、章魚（要浸）。如果怕糯米太滯，可以一部分用普通白米代替。
+Z
2005/01/24 01:26pm
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[第
7
樓]
白切雞
"*&I
©緣生術數研究社 -- 術數研究 _X\m
材料：
(0@
新鮮雞一隻約兩斤半
N2hv^0
©緣生術數研究社 -- 術數研究 A9v
做法：
=8J
雞洗淨，煲一大煲滾水，放雞落水，水再滾後馬上轉細火，浸二十至二十五分鐘就可。
9{JmJ:
©緣生術數研究社 -- 術數研究 mcD[C
祕訣：
AXX
很多人都會做白切雞，但不是很多人做得好，所以要先介紹這個菜。煲湯時可以浸雞嗎？是可以的，浸雞可以用湯，也可以清水，用鹽水也可以，但切記不可以用大火，火一大水就滾，水不斷滾，雞肉內的精華肉汁被滾出來，浸太久也不可以，同樣肉汁會被迫出，這樣浸出來的雞肉就會"鞋"口。如果雞涼了，想翻浸熱來吃，可以在湯煮滾時，雞放進湯裡，就馬上關火，十五分鐘就可以撈起，千萬不要再開火煮雞，切記。
!
2005/01/24 01:27pm
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只看我
[第
8
樓]
生炒糯米飯
vz(P^,
©緣生術數研究社 -- 術數研究 {.
材料
©緣生術數研究社 -- 術數研究 o\,h
糯米-2抔（一般電飯煲量杯）（約400克）水浸5小時
]m
臘肉-50克切粒
b
臘腸-1條切粒
a~]G
潤腸-1條切粒
0MGorl
冬菇-3隻浸軟切粒
U
雞蛋-1隻煎蛋皮切絲
w4
蔥末-5克
p;
芫茜-5克
-{_8
調味料-上湯800克；油
U{
©緣生術數研究社 -- 術數研究 ]x"z
烹調
©緣生術數研究社 -- 術數研究 Z+t
中火，加油，燒熱，加糯米，略炒。
Z.lF`
加部份上湯，略炒，蓋鑊。
Md]I
約3分鐘後，揭蓋，加油，略炒，加部份上湯，略炒，再蓋鑊。
3j
重覆此步驟，至糯米軟熟。
u/|g
加臘肉、臘腸、潤腸、冬菇，炒勻。
O
加蛋絲、蔥末，炒勻。
+~
起鑊，洒上芫茜，即成。
7
©緣生術數研究社 -- 術數研究 m+YLL[
期待中..........
=
2005/01/24 01:28pm
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只看我
[第
9
樓]
謝謝! 流口水中
Y$,
2005/01/24 01:46pm
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只看我
[第
10
樓]
本有,請問邊個食譜你真的做過架?
L<HS/q
我最想試做"生炒糯米飯"
OF
2005/01/24 03:01pm
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只看我
[第
11
樓]
下面引用由
560
在
2005/01/24 03:01pm
發表的內容：
^
本有,請問邊個食譜你真的做過架?
5h?zr
我最想試做"生炒糯米飯"
Hue
#$
©緣生術數研究社 -- 術數研究 *
真巧！家父剛在早星期授傳了他一套" 生炒糯米飯"，貼上來供你參考。
ic
©緣生術數研究社 -- 術數研究 Z
材料：
a r
荷葉一塊
!B83h
粘米（即平日吃的那種）跟糯米先用水浸透，一個小時左右，份量是１比２
0ZKQ&
臘肉、臘腸、潤腸各適量並切粒
{p6/mR
冬菇3隻浸軟切粒
5s
花生（潮州式）
)Xz'
雞蛋-1隻煎蛋皮切絲
+18
蔥末
©緣生術數研究社 -- 術數研究 \5
芫茜
©緣生術數研究社 -- 術數研究 u9{c^
老抽
©緣生術數研究社 -- 術數研究 C+
油
©緣生術數研究社 -- 術數研究 AwV*U&
©緣生術數研究社 -- 術數研究 2
把浸透、浸軟的糯米隔去水，平均地放在荷葉上蒸，蒸十分鐘左右（看多少和浸透了沒有），別讓它太濕。
7
然後起鑊，把臘肉、臘腸、潤腸爆熱，加進冬菇炒熱，再放進蒸好的糯米，下鑊炒炒，同時加少許老抽、蔥末和花生，翻幾翻便上碟。再在上面放芫茜及蛋絲。
~{
©緣生術數研究社 -- 術數研究 8gN
就這麼簡單！
x#\t@j
小妹試過用這方法蒸糯米飯，第一次己經很成功呢！不妨試試∼
.
2005/01/24 03:27pm
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只看我
[第
12
樓]
試驗成功請妳食
V8*,U
40/
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wBk
!]7!M
P7pr&
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Kw..Q
2005/01/25 09:25am
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