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以昆蟲作爲食品、菜肴，在我國已有悠久的曆史，有些還被列爲禦膳食品。自古以來我國各地各族人民就有以不同種類昆蟲作爲食品的風俗習慣。我國各地作爲食品的昆蟲約有上百種，豆天蛾幼蟲與蛹、甘薯天蛾、芝麻木天蛾、 葡萄天蛾、桃天蛾、沙棗尺蠖、松毛蟲、蓑蛾、刺蛾、樟蠶、茶蠶、家蠶、柞蠶、紅鈴蟲、玉米螟，竹螟、蝗蟲、龍虱、蟬、馬蜂蜜蜂等都是營養豐富的食品，被各地群衆廣泛食用。雲南基諾人喜食螞蟻和屎克螂。湖南湘西一帶喜歡吃炒、烤蜂巢。廣東、廣西多池塘等淡水水域，龍虱、田鼈等水生昆蟲豐富易采，當地人們將龍虱、田鼈加工制成珍貴食品，並認爲龍虱味道像火腿，田鼈味道似熟梨和香蕉。江蘇、浙江一帶是我國飼養桑蠶最發達的地區，蠶蛹極爲豐富。當地人們除留下少量做種外，大量蠶蛹經蒸熟、腌制和爆炒，或制成蠶蛹醬食用。天津、北京兩地，人們有喜吃油炸蝗蟲的習慣；名曰"油炸螞蚱"(注：當地稱蝗蟲爲螞蚱)。古代經常受蝗蟲危害的蝗區人民，結合治蝗將捕到的蝗蟲做爲食品，經腌制、曬幹或油炸後在集市上賣，名爲"蝗米"、"旱蝦"。農村兒童捉來蝗蟲後，將其埋進燒飯的竈膛，利用熄火後的餘灰炙烤片刻後扒出，外焦裏嫩，香酥味美。江西有些地區，也有吃烤蟬、油炸茶像甲幼蟲和生食油籮子蜂的風俗習慣。用昆蟲糞便泡"茶"給客人喝，不知道你是否聽說過?這是四川、貴州一帶的習俗。湖南通道、城步等地也喜喝蟲茶。他們采收爲害茶樹的害蟲糞便，經曬於或烘幹後保存，取名"蟲茶"。這些害蟲取食的就是茶樹葉，隻是經過它們的消化系統，吸收了它們所需要的某些營養成分，排出的糞便仍然保留著茶葉的某些成分。據說這種"蟲茶"是招待客人的珍貴飲料，並銷往香港。還有以洗淨消毒後的蠅蛆或人工培養的蠅蛆作爲食物的。將蠅蛆洗淨曬幹磨粉，添加輔料，混合面粉制成貢糕，名曰"八珍糕"。或以肉類養蛆，使蛆體肥大，洗淨後加調料油炒食用，俗稱"炒肉芽"。福建武夷山地區人民，油炸蜂蛹，上撤椒鹽，用來款待稀客。%?FRZ%id0^I
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當今，昆蟲食品系列陸續問世，柞蠶蛹暢銷於北方副食品市場。"油炸金蟬罐頭"廠已在山東建成。"山蟻壯骨液"、"螞蟻酒"、"蠶蛾酒"、"三葉昆蟲茶"、"螞蟻"、"白蟻"等産品出現在食品市場。昆蟲食品及食蟲活動已不知不覺地滲透到人類食品文化和生活之中。{8'bV!;} P?-
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滇西北人的食蟲情趣Xea4jh
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雲南十八怪中，有好幾怪都是關於吃的方面的。雲南雖然沒有拿得出手的大菜，擺在席面供來雲南的人風光風光，賺足面子。可來過雲南的人，都不得不承認：“雲南好玩地方多，好吃的東西更多。”這不是做廣告，來過雲南的人都這樣認爲。雲南人在吃的方面是非常富有創新精神的，能把普通的大米做成餌筷、餌絲、米線、米糕、粽子、元宵、米腸、粉蒸、卷粉、涼宵、米涼粉……十多種小食品，足可以看出雲南人在吃方面的智慧，是多麼的高超和有創意啊！'42l]uY~d}jL
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令人費解的是，雲南人還特別愛吃蟲子，還專吃害蟲。!<5?h
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雲南十八怪中，有一怪是“蜢蚱當下酒菜。”。這蜢蚱，就是我們常說的蝗蟲。在舊中國，有一年北方地區蝗災，蝗蟲飛過，遮天蔽日。所到之處，草葉、樹葉都被一掃而光，可見蝗蟲的厲害。而在雲南滇西北一帶，一到秋季收割谷子的時候，那谷田裏便到處是蜢蚱飛舞的影子。從埂上經過，一陣“堤嗒”聲，走急了，連腳都會踩死幾隻蜢蚱。這時候，婦女們便一面割谷子，一面將蜢蚱捉了往圍腰裏塞。當然也有專門捉的，用了網兜綁一竹棍，在田埂上跑來跑去地捉，不用多少功夫就能捉滿滿一大袋。所以滇西北的小街子上，還有人以碗論數量地擺著出售蜢蚱。將捉了蜢蚱帶回家，用開水一燙，去掉翅膀，和腿足，在鍋裏慢慢烤黃，烤到水分幹涸，焦黃燦然的時候，加上香油，花椒調料，黃生生的蜢蚱，便透出誘人的香氣。那香勁才叫人無法形容，清脆中有一股子谷草的清香氣味。或者將蜢蚱臘幹了， “有朋自遠方來！”的時候，炒上一盤，弄上二兩小酒，嚼著清香的油炸蜢蚱，那才叫神仙日子。蠶蛹也是一品好佳肴，當“春蠶到死絲方盡。”的時候，它們便吐繭自縛，成了蠶蛹。當上好的蠶繭進行烘幹，煮沸，加堿後，送到巧手的蠶婦手裏，她們將蠶絲弄好，那金黃色的，肥漉漉的蠶蛹便隨著她們的巧手滾了出來。江南一帶的人，隻將這些高級營養品的東西扔了，或者喂了豬，實在是資源浪費。雲南人可不這樣憨，將那蠶蛹收整好，撿去僵蠶，癟蠶，留下滾圓金黃的。特別優秀的，應算是春蠶的蠶蛹了，看著那金黃色的樣子，就讓人涎水長淌。經過在鍋裏焙幹，加上油鹽，佐料，就是一品上好的下酒的菜，特別是再加上一瓶，給乾隆老皇的貢品“鶴慶乾酒”，那更是別有一番風味。聰明的雲南人，真是變廢爲寶的高手啊！既便宜，又飽口福，還解饞，天下的好事真叫雲南人占絕了。Y{^:~
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柳樹蟲，也是雲南人愛吃的蟲子。那百年老柳樹，被蟲子蛀得快要倒了，砍倒了那棵老柳樹，斧頭劃開那柳樹筒子，裏便滾出了又白又胖的蟲子。你別看不起這些蟲子，雖然它們結果了柳樹的性命，應該懲治懲治它們，可將它們扔了怪可惜的。撿它們起來，在鍋裏細細的烤，不用多長時間，它們身上便會冒出油來，不用加什麼佐料，放口裏嚼，酥酥的，香香的，那才叫享受。Xxe#{{t]
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飛螞蟻是雲南人難得吃到的珍稀佳肴。一到七八月份，深山裏下了幾場大雨。那長著翅膀的飛螞蟻紛紛從蟻洞裏鑽出來，遍山坡的飛舞，土紅色的身軀肥碌碌的，所以飛不高，也飛不遠，大多隻能在濕漉漉的山裏，慢慢地爬行。撿了它們，除去翅膀，將鐵鍋放三腳上，塞進一把松毛，在鍋裏烤黃那了飛螞蟻，放點上點清鹽，那又嫩又香的滋味，慈禧太後也未必品嘗過。P$Ahgt
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馬蜂仔，那才叫珍稀藥用佳肴。那高高的大栗上或者其它的高大樹木上，掛一馬蜂窩，外開一個橢園小孔，有馬蜂進進出出的那個圓孔，馬蜂窩表面的花紋古典而又莊重。隻那勇敢的山裏漢子，才敢惹它們。據說那馬蜂的毒針，特別毒，大牯子牛也隻要被蟄三下，不出十步遠就要倒下，是無藥可治的。人呢，隻要被蟄半下，就沒有生還的希望了。可也有那勇敢的山裏漢子，不怕那毒針。天黑的時候，他們來到樹下面，點上一把火把，點上一袋辣腥腥的旱煙含在嘴進裏，手裏提上個蛇皮口袋，爬上那顆高高的大栗樹，乘馬蜂們不備，用口袋套了那個馬蜂窩，將那個奇形怪狀的東西，一窩端進自己的口袋裏。下了樹，回到家裏，把那些活著的大馬蜂，捉了放酒裏泡成藥酒，因爲那毒針的毒，是治療風濕病的上好良藥。裏面有好幾層蜂餅，蜂裏面的就是白白胖胖的馬蜂仔，嫩嫩的嬌嬌的，將它們一隻隻取出來，在鐵鍋裏黃黃的烤，那滋味不說也是雲南一絕。K0>
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土海參，那又是雲南人的一道珍世稀品。到了二、三月的時候，箐溝裏大河小河裏的水，像老前輩歐陽修的《醉翁亭記》中所寫道的：“水落而石出者。”的季節裏，那些箐裏或者大河小河裏經七、八的大水沖刷了一個冬天的石塊下面，就有營養豐富味道鮮美的土海參。土海參的叫法是有別於大海裏生長的海參而取名的。樣子有些醜陋，那嚇人的樣子實在太像蜈蚣了。可它們是躲藏在清水和滾圓的鵝卵石縫之間的，隻有那清冽的山泉或者清亮的小河裏，才能見到它們身影的，像愛清潔的人一樣，它們對環境的挑剔達到了讓人不能理解的地步。有土海參的地方，你隨便翻開一塊卵石都能捉到它們，沒有的地方，任你翻遍了所有的卵石，都沒有它們的影子。正是這種緻命的弱點，讓它們處在瀕臨絕跡的地步。它的吃法也比較特別，因爲金貴的原因，雲南人就用雞蛋調上小粉，在土海參外裏，給這些醜陋的家夥，穿上件金黃的漂亮衣服。一個方面可以避免因爲樣子難看，而難以下口，別一個方面可以增加它們的數量，用來款待客人，以免數量太少，而使主人尷尬。難以下咽，隻是由於初次品嘗的人有這種感覺。如果你吃過一兩回，那鮮美的味道，會讓你恨不得見到它們，就生吞活剝了下去。確實那味道實在太妙不可言了。UpNyKTg|
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螻蛄這種蟲子，凡是在農村生活過的人，都是非常熟悉的。俗名土狗子，或者叫拉拉蛄，生活在泥土裏，頭上長著一雙反生的手，用來刨土，厲害無比。捉它們的時候，也要眼明手快，方才能抓得住，否則一眨眼功夫，它們便掩沒在了泥土裏，不見蹤跡了。它們專幹壞事，愛咬食農作物幼苗、根、莖，是個暗藏著的“階級敵人”。一般到五六月前後，正是插秧季節，秧田裏一放水，常年生活在泥土裏的螻蛄，便紛紛浮出水面。拿一把撮箕，卷上褲腳，一下就有了一些收獲。這樣普通的蟲子，可能誰也沒有想到，可以用他來打牙祭，解饞，隻有富有創造思維的雲南人，將它們搬上餐桌，變害爲寶。捉了它們回來，放開水裏一燙，除去身上的羽翅和四肢，用栗炭火在烤鍋上烤去水分，加上油鹽，便是一道非常闆紮的下酒菜了。_Kn
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無尾又怎有毒針呢............ 
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2006/04/12 11:32pm 
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