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爆-----未烹主菜前，把配料在熱鑊中以油兜炒。MO;8/
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饡-----音「贊」，先煎油至沸，再注少許水，謂之饡油鑊。h}
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稀-----音「希」，缹粥米少水多為稀。:>/
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竭-----音「傑」，缹粥米多水少為竭。\@CiS
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糷-----音「爛」，煮飯水多為糷飯。7PP
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笮-----音「詐」，俗作「搾」字，如老糠笮出油。U`(TW
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炆-----音「蚊」，以慢火把食物緩緩煮熟。1E,''
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熏-----音「芬」，以煙火灼熟食物。o)#
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煨-----「匯」字平聲，食物擱在火炭上烤熟。eop
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焯-----音「卓」，食物在涫水中略煮便取出，如焯生菜。_
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煠-----(廣韻)士洽切，讀若「習」，清湯曰煠，常言清水白煠；煠熟狗頭。aWXe]y
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2006/08/20 09:29pm 
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