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【豆泥】";_B
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要談「豆泥」，應該由餅餡談起。
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餅餡分南北，南方以「蓮蓉」為貴，北方則重「棗泥」。棗泥本來也可以叫做「棗蓉」，只是北方話叫慣「棗泥」。廣府人自然亦依從之。不過須知此所謂南北，乃依廣府人的地理來分，棗泥餡盛行於蘇州，亦把他當成是北方了。
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廣府人除以蓮蓉做餡之外，還重「豆沙」，那是紅豆搓餡，去皮存沙而成，若加入白矾，就變成黑色矣。黑色的豆沙襯幾粒白色的冰肉，這種餅餡想起來都流口水。
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若用黃豆來做餡，就不叫豆沙，叫做「豆泥」，此是為了跟豆沙作分別，蓋乃抄襲棗泥的名號而成，本無貶意，但因為三種餅餡以蓮蓉最貴，豆沙次之，豆泥則價最賤，因此凡是不上得大枱的東西，便都給人說為「豆泥」。豆泥友，著件豆泥衫，含豆泥煙，即是王亭之的寫照。
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當「豆泥」一詞變成貶詞之後，豆泥餅就改叫「豆蓉」矣，只有棗泥如今還叫棗泥。
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 2008/02/02 10:47pm  IP: 已設定保密 | [本文共 833 位元組]  |
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